как амиды влияют на биологическую ценность продуктов?

Витамин РР (никотиновая кислота, никотинамид)
Витамин РР представлен никотиновой кислотой и никотинамидом. Последний является структурным компонентом никотинамидных коферментов (НАД+ и НАДФ+ и их восстановленных форм). Они входят в структуру около 300 окислительно-восстановительных ферментов, играющих ключевую роль в энергетическом обмене, в процессах синтеза и распада широкого круга веществ, а также ферментов антитоксической и антиоксидантной систем организма. Витамин РР оказывает активирующее влияние на функции коры больших полушарий, состояние сосудистого русла (сосудорасширяющее действие) и скорость кровотока. Усиливает секреторную и моторную функции желудка, стимулирует функциональную активность поджелудочной железы (повышает в ее секрете содержание трипсина, амилазы, липазы) и печени. Нормализует иммунологическую реактивность организма. Снижает уровень холестерина и триглицеридов крови, участвует в обмене белков и углеводов. Применяют при заболеваниях сердца и печени, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, энтероколитах, вяло заживающих язвах и ранах, инфекционных заболеваниях. Имеются данные об эффективности витамина РР в сочетании с витамином Е при лечении легких форм сахарного диабета. Витамин РР оказывает также эффективное действие при лечении алкоголизма и наркотических психозов. Его недостаток приводит к развитию дерматитов и появлению симптомов, свидетельствующих о нарушении функций нервной системы и желудочно-кишечного тракта: тошноты, снижения аппетита, неприятных ощущений в области желудка, резкой слабости, ухудшения памяти. При крайнем проявлении недостаточности витамина РР развивается пеллагра. Болезнь встречается у людей, питающихся преимущественно зерновыми продуктами, где витамин находится в связанной, недоступной для организма форме.
Суточная потребность в этом витамине для людей исчисляется в 15-25 мг для взрослых и 15 мг для детей.
Проявление недостаточности витамина РР может также провоцировать избыточная солнечная радиация.

Участие амидов и этаноламидов насыщенных и ненасыщенных ЖК в биорегуляции в качестве эндогенных биоэффекторных липидов установлено и доказано работами 90-х гг. Эти достаточно простые по структуре соединения способны действовать как высокоактивные нейромодуляторы (ANA, олеамид), а также как регуляторы процессов в периферических органах и тканях (ANA, PEA, эрукамид). Высокая биологическая активность, рецепторный механизм действия (показанный для этаноламидов ЖК), наличие систем синтеза и деградации указанных амидов позволяют рассматривать их в качестве родоначальников нового класса биорегуляторов.К этому же классу, по-видимому, можно отнести амиды ЖК с биоактивными аминами (серотонином, дофамином и др.), наличие которых в живых клетках пока не показано, но высокая и специфическая биологическая активность которых свидетельствует об их возможных биоэффекторных функциях. Следует отметить существование тесной связи биоактивных амидов ЖК с другими липидными биорегуляторами.
Так, образование ANA и PEA гидролизом АРЕ под действием PLD сопровождается образованием фосфатидовой кислоты , которая сама по себе является важным мессенджером в клеточной регуляции.
Анандамид (как и ТНС ) индуцирует высвобождение арахидоновой кислоты через активацию цитоплазматической арахидонат-специфической PLA2 , что сопровождается стимулированием биосинтеза эйкозаноидов.С другой стороны, амиды ЖК могут ингибировать PLA2, уменьшая количество полиеновых ЖК и лизолецитина. Возможность ANA и других полиненасыщенных этаноламидов участвовать в окислительном метаболизме подобно соответствующим свободным кислотам, и сильное ингибирующее действие на липоксигеназы их амидов с дофамином и серотонином служат еще одним связующим звеном между оксилипинами и биоактивными амидами ЖК. Таким образом,биоактивные амиды ЖК являются органичными компонентами семейства биоэффекторных липидов.
http://humbio.ru/Humbio/biochem/00142e79.htm

Продуктов?