Химияяя СРОЧНО!

методика определения содержания аскорбиновой кислоты. Для проведения эксперимента был использован довольно точный метод – титриметрический. методика окисления аскорбиновой кислоты йодом. При окислении аскорбиновой кислоты йодом протекает реакция по следующей схеме I2+С6Н8О6>С6Н6О6+НIОборудование: фарфоровая ступка с пестиком, бюретка, электронные весы. Реактивы: 0,125% спиртовой раствор йода, раствор крахмала, слабый раствор соляной кислоты. Пригот-е спиртового р-ра йода. Взять аптечный 5%раствор йода и разбавить его в 40 раз, при этом получится 0,125% раствор. 1 миллилитр такого раствора соответствует 0,875 мг. аскорбиновой кислоты. Приготовление раствора крахмала. 1 грамм крахмала развести в небольшом количестве воды и вылить в стакан кипятка, после этого прокипятить одну минуту. Приготовленный раствор можно хранить в холодильнике не более одной недели. Методика определения аскорбиновой кислоты. 1. Взвесить взятый для исследования фрукт.
2. Вырезать ножом из нержавеющей стали ломтик фрукта. Проба должна быть взята от кожуры до сердцевины. 3. Взвесить остаток фрукта и вычислить массу пробы.
4. Тщательно растереть ломтик фрукта в фарфоровой ступке. В ступку предварительно налить несколько миллилитров раствора соляной кислоты. 5. Добавить в ступку с растёртым фруктом несколько мл. крахмала. 6. Титровать смесь раствором йода до появления устойчивого
синего окрашивания, которое не исчезает в течение 10-15 секунд. 7. Рассчитать количество раствора йода, необходимого для титрования целого фрукта по формуле: Х=99,5(г) х7,7(мл) /6,9(г) =111,04(мл. )
Где 99,5 г. -масса целого мандарина. 6,9 г. - масса пробы мандарина.
7,7 мл. - объём раствора йода, израсходованного на титрование пробы мандарина. 8.Рассчитать массу аскорбиновой кислоты в целом фрукте по формуле: У= 111,04(мл. ) х 0,875 (мг. ) / 1(мл. ) Где 0,875 мг. количество аскорбиновой кислоты, которому соответствует 1 мл. 0,125%-го раствора йода. 9. Рассчитать (в %) содержание витамина «С» в целом фрукте.
Выводы: 1. Исследуемые фрукты по уменьшению содержания аскорбиновой кислоты распределяются в следующем порядке: мандарин, лимон, апельсин, яблоко зимнее с. Медовое, яблоко зимнее с. Антоновка, яблоко осеннее с. Коричное полосатое, груша, киви. 2. При содержании яблока в течение суток в замороженном состоянии количество витамина» С» снижается приблизительно на 47%.3. При действии на яблоко высокой температуры ( при запекании в духовке) содержание витамина» С» снижается на 75%.

Больше всего витамина С было обнаружено в лимоне. Немного меньше в апельсине. И самое маленькое количество витамина С содержится в яблоке.