Очень сложно расставить знаки препинания в таком предложении, правильно ли?

Формально вариант Мимозы верен (убрать запятые после "иногда" и "книг"), двоеточие после обобщающего слова "всего" и тире после однородных членов, но

в редактуре существует такая неформальная оценка, как "смотрится - не смотрится".

Ну куда на короткое предложение аж три тире (мы же не стук трости передаём: "Далеко — в ночи — по асфальту — трость... "), тут скобочки разгромоздят ситуацию:


[ Иногда после всего (Ирина – тренажёров, Елена – книг) они могли поболтать. ]

Смотря что хотели сказать. Такая пунктуация тоже имеет право на существование: после ИНОГДА и КНИГ запятые выделяют уточняющий или пояснительный оборот, тире вместо пропущенного ПОСЛЕ. Двоеточие после обобщающего слова перед однородными обстоятельствами, тире перед ОНИ указывает на продолжение предложения после однородных членов. Но возможна другая пунктуация, как у МиМозы, возможно оформить и как вставную конструкцию: Иногда после всего ( Ирина – тренажёров, Елена - книг) они могли поболтать. И запятые пояснительного оборота возможно оставить: Иногда, после всего ( Ирина – тренажёров, Елена - книг) , они могли поболтать. И Валентина права: конструкция тяжеловата, лучше бы облегчить.

Предложение построено неудачно. Лучше так: Ирина после тренажёров, Елена после чтения книг иногда могли поболтать

Чую нутром - верно, если допустить некоторые знаки как авторские. Хотя предложение опять корявое. Можно еще так: "Иногда после всего: Ирина – тренажёров, Елена - книг - они могли поболтать. ".