составить орф. диктант на изучаемую орфограмму е - и

Да просто составить. Берёте любые существительные. Ставите их в нужные формы единственного числа:
✔ существительные 1-го склонения – в родительный, дательный и предложный падежи;
✔ существительные 2-го склонения – в предложный падеж;
✔ существительные 3-го склонения и разносклоняемые на -МЯ – в родительный, дательный и предложный падежи.
Это как раз падежи, в которых у существительных окончания -И или -Е.

Если окончания оказываются безударными, включаете их в свой орфографический диктант.

Например: существительные 1-го склонения – высотка, аллея, шторка, продукция, Камчатка
✔ в падеже родительном – высотки, аллеи, шторки, продукции, Камчатки;
✔ в дательном – высотке, аллее, шторке, продукции, по Камчатке;
✔ в предложном – о высотке, аллее, шторке, продукции, на Камчатке..

СОСТАВЛЯЕТЕ С НИМИ СЛОВОСОЧЕТАНИЯ: пройти мимо высотки, подойти к высотке, говорить о высотке; вернуться с аллеи, гулять по аллее, высаживать саженцы на аллее; стоять около шторки, прикрепить к шторке, висит на шторке; перечень продукции, позаботиться о продукции; вулканы Камчатки, путешествие по Камчатке, побываю на Камчатке

Потом берёте существительные 2-го склонения: крылечко, телевизор, санаторий, полюшко, ставите их в предложный падеж:
✔ на крылечке, в телевизоре, в санатории, о полюшке,
✔ составляете словосочетания: сидеть на крылечке, неполадки в телевизоре, находиться в санатории, песня о полюшке.

То же самое проделываете с существительными 3-го склонения и разносклоняемыми на -МЯ: молодёжь, Сибирь, знамя, племя:
✔ клуб для молодёжи, обратиться к молодёжи, заботиться о молодёжи;
✔ леса Сибири, поездка по Сибири, живут в Сибири;
✔ караул у знамени, уважение к знамени, орден на знамени;
✔ без роду и племени, относиться к племени, напишешь о племени.

ОСТАЁТСЯ выбрать штук 15 словосочетаний из разных групп и записать их вперемешку. Это и будет текст орфографического диктанта.