1.Укажите продукты для приготовления опары
2. Определить оптимальную температуру и влажность для хранения муки
3.Определите, какое тесто замешивают безопарным, опарным и ускоренным способами
4.Что является отличительным показателем для изделий «Батоны городские»?
5.Спиртовое брожение вызывается
6.Укажите, какое количество дрожжей необходимо для приготовления пшеничного теста безопарным способом:
7. Если брожение опары длится более 4 часов, его называют
8.Назовите последующую операцию после обминки в схеме процесса приготовления хлеба:
9.Какой способ приготовления пшеничного хлеба применяют, когда:
10.Определите, какой вид теста приготавливают на густых заквасках, жидких, на квасах, ускоренным способом:
11.Из скольких жгутов формуют халы?
12. Замес теста на жидких заквасках с сокращенным брожением используется только для:
13. Разницу между массой теста перед выпечкой и массой горячего готового изделия, называют:
14. Из какого вида теста готовят чебуреки:
15. Укажите, какое крутое тесто приготавливают вместо воды, используя молоко и, добавляют сахар:
16. Укажите, вид теста приготовленное с химическими разрыхлителями:
17. Укажите массу сдобных батонов?
18. По данным требованиям к качеству определите изделие:
19. Укажите, для каких изделий обязательно должны быть боковые слипы?
20.Пироги приготавливают
21. Какими способами замешивают пшеничное тесто?
22. Укажите количество муки от общего количества используют для приготовления пшеничного теста на густой опаре:
23. Опарный способ приготовления пшеничного теста предполагает:
24. Безопарный способ лучше применять, когда:
25.Укажите количество дрожжей, которое необходимо на 1 кг муки для пшеничного теста, приготовленного опарным способом:
26. При безопарном способе приготовления дрожжевые клетки:
27. Определите, при каком способе приготовления теста увеличивается продолжительность «расстойки»:
28. Цель обминки теста:
29. Какой способ приготовления теста лучше применять, если мука старая?
30. Когда можно делать «отсдобку» теста?
31. Какие процессы происходят в хлебе в процессе черствения?
32. Определите факторы, замедляющие процесс черствения хлеба?
33. Перечислите благоприятные условия для развития «картофельной» палочки?
36. Какие мероприятия могут замедлить или избежать развитие «картофельной»
болезни?
37. Укажите причины для дефекта «Пустоты в мякише»?
38. Каким дефектом можно заменить слово «Закал»?
39. Укажите причину дефекта «Неравномерная пористость мякиша»?
40. Определите, какой хлеб имеет наиболее благоприятные условия для развития
плесени?
Домашние задания: Другие предметы
Помогите решить тест по хлебу
Елена Шевченко
104
20.Белый хлеб плесневеет быстрее, чем черный. Быстрее всего плесень появляется на хлебе, который продается в нарезанном и упакованном виде. Это связано с тем, что при нарезке увеличивается площадь доступных для плесени поверхностей. После покупки хлеб рекомендуют хранить в сухом темном месте, при температуре плюс 20–25 °С и влажности воздуха не выше 70%.
В чат gpt забей
Елена Шевченко
Я бы забил. Но он же заблокирован в рашке.
Мука, вода, дрожжи (или закваска).
Оптимальная температура для хранения муки - от 10 до 20 градусов Цельсия, оптимальная влажность - не более 70%.
Безопарный способ - для хлеба на быстродействующих дрожжах; опарный способ - для хлеба на закваске или на природных дрожжах; ускоренный способ - для быстрого приготовления хлеба без опары и длительной "расстойки".
Отличительным показателем для изделий «Батоны городские» является форма - цилиндрическая.
Спиртовое брожение вызывается при действии дрожжей на крахмал (при гидролизе крахмала образуется спирт и углекислый газ).
Для приготовления пшеничного теста безопарным способом необходимо 2-3% дрожжей от массы муки.
Если брожение опары длится более 4 часов, его называют перебродом.
Последующая операция после обминки теста - формовка (формирование заготовок для хлеба).
Индивидуально, в зависимости от рецептуры и способа приготовления.
Густые закваски - для пряников, хлебцев; жидкие - для пирогов, хачапури, лепешек; на квасах - для ржаного хлеба; ускоренным способом - для быстрого приготовления хлеба.
Халы формуют из 3-4 жгутов.
Замес теста на жидких заквасках с сокращенным брожением используется только для приготовления булочек, булок и других изделий, не требующих продолжительной "расстойки".
Разницу между массой теста перед выпечкой и массой готового изделия, называют беспечностью теста.
Чебуреки готовят из дрожжевого теста.
Крутое тесто, приготовленное со смесью молока и сахара, называется сладкое тесто.
Вид теста, приготовленный с помощью химических разрыхлителей, называется бездрожжевым тестом.
Масса сдобных батонов зависит от рецептуры и может составлять от 150 грамм до 400 грамм.
Изделие, требующее высокой растекаемости и "вспучивания" при выпечке - плюшки.
Боковые слипы обязательны для булок и батонов.
Пироги приготавливают с разными начинками (мясная, творожная, фруктовая и т.д.).
Пшеничное тесто замешивают на опаре, на закваске, ускоренным способом и безопарным способом.
Для приготовления пшеничного теста на густой опаре используют 25-30% от общего количества муки.
Опар
Оптимальная температура для хранения муки - от 10 до 20 градусов Цельсия, оптимальная влажность - не более 70%.
Безопарный способ - для хлеба на быстродействующих дрожжах; опарный способ - для хлеба на закваске или на природных дрожжах; ускоренный способ - для быстрого приготовления хлеба без опары и длительной "расстойки".
Отличительным показателем для изделий «Батоны городские» является форма - цилиндрическая.
Спиртовое брожение вызывается при действии дрожжей на крахмал (при гидролизе крахмала образуется спирт и углекислый газ).
Для приготовления пшеничного теста безопарным способом необходимо 2-3% дрожжей от массы муки.
Если брожение опары длится более 4 часов, его называют перебродом.
Последующая операция после обминки теста - формовка (формирование заготовок для хлеба).
Индивидуально, в зависимости от рецептуры и способа приготовления.
Густые закваски - для пряников, хлебцев; жидкие - для пирогов, хачапури, лепешек; на квасах - для ржаного хлеба; ускоренным способом - для быстрого приготовления хлеба.
Халы формуют из 3-4 жгутов.
Замес теста на жидких заквасках с сокращенным брожением используется только для приготовления булочек, булок и других изделий, не требующих продолжительной "расстойки".
Разницу между массой теста перед выпечкой и массой готового изделия, называют беспечностью теста.
Чебуреки готовят из дрожжевого теста.
Крутое тесто, приготовленное со смесью молока и сахара, называется сладкое тесто.
Вид теста, приготовленный с помощью химических разрыхлителей, называется бездрожжевым тестом.
Масса сдобных батонов зависит от рецептуры и может составлять от 150 грамм до 400 грамм.
Изделие, требующее высокой растекаемости и "вспучивания" при выпечке - плюшки.
Боковые слипы обязательны для булок и батонов.
Пироги приготавливают с разными начинками (мясная, творожная, фруктовая и т.д.).
Пшеничное тесто замешивают на опаре, на закваске, ускоренным способом и безопарным способом.
Для приготовления пшеничного теста на густой опаре используют 25-30% от общего количества муки.
Опар
Галина Соловьёва
1 876
Елена Шевченко
чоооооо
как так быстро
как так быстро
Ты даун?
Похожие вопросы
- Помогите решить тест... ну очень нужно
- Помогите решить тест по геометрии
- Помогите решить тест по географии! ! Тема: Рельеф РФ 8 класс
- Помогите решить тест по роману М. Шолохова "Тихий Дон"
- Помогите решить Тест.
- Помогите решить тесты по русскому языку и литературе...
- Плиз,Помогите решить тест по английскому!!!!
- Помоги решить тест по английскому 9класс
- Помогите решить тесты по украинскому языку!пожалуйста!!Очень срочно
- Помогите решить тест: Управление проектными командами