Был ли когда нибудь горный альпинизм профессий или это всегда было спортом-туризмом?

всегда было есть и будет - спорт-туризмом

Для инструкторов, гидов, тренеров, высотных носильщиков, обслуживающего персонала в коммерческих альплагерях - это профессия. А ещё альпинисты-любители в обычное время могут работать промальперами - и заработок, и тренировка.
Соревнования - это спорт.

Профессия - это то, за что тебе платят деньги.
Альпинизм сам по себе не профессия. Но для шерпов - вполне себе профессия.
Насчет советских геологов, извиняй, не в курсе. В общем и целом, лезть в труднодоступные горы за полезными ископаемыми смысла нет никакого. Как ты их собрался оттуда извлекать в товарных количествах, в рюкзаках таскать?

это спорт и туризм

Для инструкторов, которые в горы водят, наверное, профессия. Для остальных спорт

есть работа - за что получаешь деньги. Это Начуч, начспас, инсттруктора..
Есть развлечения. За что ты платишь деньги. Новичок, значкист,...
Есть спорт. Цель которого -соревнование. И ничего более!

Профессией является "промышленный" альпинизм. Ты можешь ни разу не быть в горах, просто овладеть техникой работы с верёвками и техникой безопасности, принятой в альпинизме и зарабатывать деньги. Лазить на вершины за деньги никто не будет, - это очень тяжело и опасно. Умирать за деньги желающих мало. Первыми исследователями высокогорных районов были военные топографы. Им пришлось овладеть навыками альпинизма, поскольку вертолётов тогда не было. Я читал книгу про первых исследователях Памира.
Потом появился пешеходный и горный туризм. Туристы-горники владеют альпинистской техникой и могут проходить высокогорные технически сложные перевалы. Именно они открывают новые перевалы, маршруты в горах. А не альпинисты, которые забрасываются в одну долину, делают базовый лагерь и совершают восхождения на ближайшие вершины. Деньги за это не платят. Платят только спасателям и инструкторам. Теперь это называется коммерческий альпинизм и коммерческий туризм. Альпинистов-геологов, как профессии, нет. Вы когда-нибудь слышали о найденных запасах полезных ископаемых, например, в Гималаях? И в Горном Алтае нашли только ртуть, и то без помощи альпинистов.

При нужде происходило обучение специалистов навыкам альпинизма. и тогда военные в горах устраивали учения, зоологи смотрели высокогорную живность вместе с ботаниками. Тут навыки прикладывались к основной профессии.
Зарабатывали напрямую инструктора, руководители экспедиций и т. п. На уровне - "профсоюз содержит санаторий и альпбазу".