Почему Мигель де Сервантес Сааведра выбрал в "противники" Дон Кихоту ветряные мельницы?

Потому что Сааведра зрел в корень: ветряные мельницы он выбрал как материальный (физический) прообраз классических бесконечных явлений в жизни на Земле, тем самым показывая человеку (nota bene) всю бессмысленность всяких споров и баталий вокруг да около разнообразных философских течений и взглядов. В противовес им он показал персонаж, как объект для Дон Кихота, к которому он питает какие-то чувства, как более важный жизненный аспект. Однако, показал и то, что без мнимого врага (в данном случае ветряные мельницы) , мужчина - не рыцарь, что немаловажно для его самореализации в лице женщины.
Т. е. формула такова: мнимое и бессмысленное на первый взгляд, является ключевым и необходимым условием воплощения реального. В этом и состоит парадоксальность жизни. Поэтому и существует такая истина, высказанная (повторенная за античными и древне-восточными мудрецами) в своё время то ли Богатом, то ли Брюсовым: Вечен только мир мечты!
Из мнимого возникает реальное.
Спорить о том, что первично - курица или яйцо - нет смысла!
Однако.. . смысл есть...

Довольно неплохая модель Рыцаря-великана.
Лопасти мельницы машут как гиганские мечи, и не дай Бог реально под них попасть.
Гладиаторов тренировали на похожих устройствах.

Насколько помню... Вроде бы Сервантес называет Дон Кихота идальго
в самом начале романа, но идальго=рыцарь.... А ведь есть затем в романе сцена-
смешная-посвящения его в рыцари... зачем? Зачем сам Дон Кихот настаивает на этом.. .
Неуспокоенность-не есть ли главная его черта... загорелся-нафантазировал-
ринулся в бой-низвергнут-и вновь возрождается во имя-чего... .
Ветряные мельницы... в ночи... в сумерках ли-застывшие изваяния неполебимой
уверенности, довольства и сытости... как противовес, как утверждение
_Так было -есть и будет всегда!
Кляча Росинант.... доверчивый Санта рядом... века впереди-куда они прорываются
смешно... нелепо... ломая копья о крылья бездушных лопастей Великанов,
что становятся на их пути. Роман пародия... но никогда отчего-то не было смешно.. .
всегда хотелось понять этого чудака, которому дома не сидится.
Мельницы-это прозно знак, символ косного и уже обречённого на замену иным,
новым... они исчезнут и не заплачет человечество по ним, получив взамен иные
способы и средства технические. Но если исчезнет донкихотство как явление... .
Если перестанут вырастающие мальчики во имя своих Дульсиней творить маленькие.. .
смешные... наивные глупости, впрочем ведь и способные в зависимости от масштаба
фантазий-усилий-высоты планки становиться и открытиями гениальными.... жаль-право же.. .
Жорес Алфёров вот представляется мне этаким нашим современным Дон Кихотом.
Драконы внутри нас в том числе-перешагнуть и шагнуть... через косность и привычки.
Но может быть я и не права.. .

Бороться с ветром - довольно пустое и драматичное занятие, поглощающее силы, время и мысли... если не ошибаюсь, роман-то задумывался как пародия на рыцарские романы, следовательно элемент абсурда в нем должен был бы быть.

карлсон времино атсуцтвовал

Время. Протекающее сквозь нас.. . Борьба с ним выглядит трогательно и бессмысленно. Но она же хранит в человеке ребенка и его чистоту.

Намек на то что ветер надо использовать во благо а не писять против него

на безрыбье - и мельница - дракон.. .
просто не нахожу альтернативы в то время))

чтобы отразить в произведении вечную, пустую борьбу с самим собой))

простите меня заранее. но сражался он с хорошей нужной вещью, той которая помогает получить то что я например буду потом кушать и дочу свою кормить если что. но нужная эта вещь в моем понимании пока. в его совсем иное. и для меня как для рядового обывателя его победа чревата отсутствием того что я буду кушать. еще одна задача решаемая по пути (или не решаемая, кто как решит) -побеждать ли своего дракона, причиняя попутно вред тем для кого этот дракон кормилица. еще раз простите.

Ветряные мельницы -это природа человека. Разве можно заставить ветер не дуть?. А мельницы не крутиться? Разве только разрушив. уничтожив эти мельницы..