Почему говорят, что любовь бывает только раз?

потому что любви они не ведают (((

Да много чего говорят
Любить можно и два, и три раза.. это смотря какая у тебя душа и сердце

Бывают и многократные разы

не знаю, по-чему, но жаль, что так.. .
видимо, потому, что Бог Един и Бог - есть Любовь, и кто любил, тот узнал Его и что тогда ещё?

Большинство людей любят не один раз, а несколько. При этом необоснованным выглядит предположение, что чувство любви, являющееся, безусловно, одной из духовных вершин человека, требующее глубокого понимания другого, мудрости, достигает своего наиболее полного выражения у семнадцатилетних юношей и девушек с весьма ограниченным жизненным опытом. Наоборот, можно предположить, что, как и во всяком другом искусстве, в любви для достижения вершин мастерства — умения любить другого человека — необходим опыт, в том числе, наверное, и опыт неудач. Представление об ограниченности запасов любви, на котором базируется миф о ее единственности, не имеет никакого основания.
Скорее верна обратная картина: чем сильнее человек любит сегодня, тем сильнее он будет любить завтра. Неизвестно, правда, будет ли объектом любви тот же самый человек или кто-то другой. Никакой же возрастной способности к любви, по-видимому, не существует, любовь в 40 или в 50 лет может быть ничуть не менее яркой и, весьма вероятно, будет более глубокой, чем в двадцать

Потому что многие путают любовь с влюблённостью, некоторые даже умудряются жениться. А у кого то этой настоящей любви и одного раза не бывает. Любовь это когда ни смотря ни на что ты любишь одного человека всю жизнь. Причём она бывает и односторонней)

у человека только одна-единственная. ее только и помнишь и любишь.

По тому что, у человека, объект любви всегда один. Он любит лишь проекцию своего бессознательного (или душе, если угодно) на партнера, лишь её одну, когда партнер разрушает своими действиями, спроецированный на него образ, чувство проходет, и мы ищем того кто более удачно отобразит нашу проекцию. Все дело в том, что у мужчины душа женского пола (Анима), а у женщины мужского (Анимус).

разве это плохо, любить однажды и навсегда?

Настоящая любовь может быть только 1 раз. 2 раза ее быть просто не может