Визитной карточкой бесподобно яркой и жизнерадостной столичной кухни считается мадридское косидо (дословно – «блюдо в одном горшочке»).
Его готовят из пестрой смеси мяса, колбасы и сезонных овощей, но самое интересное – это способ подачи к столу, в 3 приема: вначале суп, дальше овощи и только в самом конце сытные куски мяса и колбаски.
Поскольку Испания по праву гордится своей корридой, уходящей корнями в эпоху раннего Средневековья, трудно представить себе щедрую мадридскую кухню без мяса боевого быка. Сразу после представления тушу несчастного животного отправляют в ближайший ресторан на разделку.
Мясо быка несколько отличается от классической говядины; оно намного жестче и обладает горьковатым привкусом. Его чаще всего тушат, а к столу подают вместе с фасолевым гарниром.
Гурманы также высоко ценят такие деликатесы, как бычий хвост, а также бычьи яички – жутковатое вместилище холестерина.
Единого рецепта столичного косидо не существует. Каждая местная хозяйка бережно хранит секрет своей собственной кулинарной вариации.
http://travelcook.ru/madridskaya-kuxnya.html
Классно! Очень захотелось в Испанию))
