Насколько для интернет-магазина важен дизайн? Мне кажется, при хорошем юзабилити, большом ассортименте и приемлимых

В целом Вы правы, на мой взгляд.
Всё хорошо в меру. Слишком "изящный" дизайн столь же губителен, как и полный хаос в структуре сайта.
Я бы посоветовал в первую очередь усилия направить как раз на ассортимент, приемлемые цены и т. д. - одним словом - на работоспособность магазина. (Ведь Ваше предприятие призвано обогащать Вас - в этом его работа. )
А вот когда прибыль будет достаточной, что бы сесть и спокойно, без мысли "как продать хоть что-то? ", обдумать внешний вид, тогда, и только тогда, Вы сможете создать действительно удобный и приятный дизайн.

по мне оптимальный вариант- фото, подробное описание -цена, кнопка заказать- жеалтельно в виде таблицы

Дизайн - это самое дешевое, на что вы можете потратиться при создании магазина - так почему бы его и не сделать хорошо. На продажи он, разумеется, тоже влияет.

Чем проще дизайн и легче навигация по сайту - тем он лучше.

Согласен, главное цена

не совсем верно... .
но тоже можно, смотря что торговать) дизайн как хорош так и плохо слишком качественный и через чур загоняемый дизайн может отпугнуть так как подумают кидалово.. .
если его вообще не будет скажут бее бомжики какието не будем не чего делать)
просто сделай какойнить простенький дизайнчик чтото между ВАУ и ну да сойдет!)