ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА КАК БИЗНЕС ?

Так, бизнес плана у вас нет, как в прочем, и образования! И свой СанПин вы не знаете! Выучите наизусть Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.545-96. "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий".
Для организации хлебного мини-производства специалисты предлагают несколько вариантов оснащения мини-пекарни.
1. Мини-пекарня по производству изделий из полуфабрикатов высокой степени готовности и замороженных полуфабрикатов из различных видов теста:
- конвекционная печь;
- расстоечный шкаф;
- морозильный шкаф;
- тепловая витрина для готовых изделий.
Мини-пекарни этого уровня устанавливаются непосредственно в торговом зале, где потребитель видит процесс выпечки, что содействует у величению объема продаж. Кроме того, мини-пекарня требует минимальных инвестиций в оснащение и минимум обслуживающего персонала.
2. Пекарни с ассортиментом до 15 наименований изделий собственного производства и производительностью от 120 до 150 кг/ч:
- кондитерские столы и тележки;
- мукопросеиватель;
- тестомесильная машина;
- тестоделитель-округлитель для мелкоштучных изделий;
- формовочная машина для багетов и круассанов;
- расстоечный шкаф;
- ротационная или подовая печь.
Мини-пекарни такого типа не предназначены для выпуска стандартных сортов хлеба, уже производимых крупными хлебозаводами. Цель такой мини-пекарни – предоставить покупателю штучный «фирменный» товар и самый широкий ассортимент свежих хлебобулочных изделий.
3. Пекарни с ассортиментом от 15 наименований изделий и производительностью до 250 кг/ч оснащаются унифицированным технологическим оборудованием, дающим возможность выпускать не только х лебобулочные, но и кондитерские изделия:
- мукопросеиватель;
- дозатор и охладитель воды;
- тестомесильная машина (спиральная);
- вакуумный или гидравлический тестоделитель;
- формовочная машина для багетов или батонов;
- тестораскаточная машина;
- формовочная машина для круассанов;
- кремовзбивальная машина;
- печь ротационная;
- печь подовая;
- тестоделитель-округлитель;
- холодильное оборудование.
По словам операторов, зачастую на начальной стадии развития предприятия заказчик приобретает оборудование поэтапно: сначала тестомес, разделочный стол и печь, а затем, в процессе повышения прибыли предприятия, докупаются остальные единицы. Среди наиболее популярного оборудования для оснащения пекарен специалисты выделяют следующие позиции: тестомесы (Sigma, VMI Berto, Effedue, Fimar); планетарные миксеры (Sigma, Teknostamap, Starmix); делители и делители-округлители (Rollrex, Vitella, Abapan); тестоформовочные и тестораскаточные машины (Rollmatic, GGF, Teknostamap); расстоечные шкафы и конвекционные печи (Unox, Bassanina, Интэко-Мастер); ротационные и подовые печи (Bassanina, Danzi Forni, Laser); пароконвектоматы (Unox, Чувашторгтехника, Fri-Jado).

Если СНГ, задолбают комиссиями. В дурку попадёте ...

А сбыт для такого количества есть?

Доброго времени суток, Уважаемые господа!
Обдумываю заняться бизнесом и открыть пекарню (хлебо-булочных изделий разных сортов, начиная от обычного и заканчивая хлебом из кукурузной муки и низкокалорийным хлебом), или выбрать кондитерское направление (торты пирожные).
Собственных точек нет. Хочу открыть в относительно центральной части города, печь и там-же продавать. Что бы запах сам манил зайти.
Вопросов конечно много: какое направление выбрать, какой ассортимент представить и вообще выгодно-ли это не имея своих кафе и точек сбыта?
Хочется узнать мнение тех, кто занимается пекарным бизнесом. Если не сложно прошу поделиться опытом и какие сложности будут ждать, что бы не прогореть. оборудование присмотрел на сайте http://www.golfstream.org/oborudovanie/dlya-obshepita/
Но, т. к. я новичек в подобной технике, а купить первый внешне понравившийся товар не хочу, прошу совета - может кто сталкивался с тестомесами лично и занет какие есть специфические особенности и подводные камни.