Собираюсь купить гот. бизнес. Форма: ИП. Но ведь ИП вроде нельзя продавать, только ООО? С чем предстоит столкнуться?

ИП - человек, физлицо. Торговля людьми запрещена, всё верно. Столкнуться придется с переоформлением имущества и/или заключением договоров аренды. Вы уточните там, что именно подлежит продаже.

Зачем? Все проще. выкупи активы и заплати налоги....

Столкнетесь с тем, что у Ип вы официально можете купить только какие-то активы, общая сумма по которым будет ниже цены продаваемого бизнеса. И в затраты в своем Ип или ооо вы эту разницу не включите. К примеру, просят за хостел 1 млн. рублей, но официально вам не передадут по акту с ценой каждый актив с итогом на 1млн. рублей. а только отдельные активы не продадут. Почему ? -да потому что передавать нечего и им налоги платить не хочется. Так к примеру будут кровати по 15 тыс. на 150 тыс. А продавать ремонт арендованного помещения на 700 тыс. официально они не могут и в затраты его вы не включите. И официально не продаж базу разовых клиентов и не подценишь ее. И как оценить регистрацию на букинге или других досках ?- никак. А вот в целом 1 млн. требовать неучтенкой можно .

Если бизнес ведется через какого-то подставного Ип -с переоформлением доверенности на вас не ведитесь -кинут, так как официально он собственник. Переоформляйте только на свое Ип или ооо.
Проверить доход можно исходя из того какая система налогообложения у Ип и как принимали оплату. Если усн Ип принимали по безналу и ккт, все отражено в книгах КУДиР и декларации по усн, в оплате налогов по усн то можно и поверить в такой доход . Если неучтенкой на карту физ. лица -наврут.

Само по себе ИП продаже подлежать не может. Поэтому под продажей бизнеса может пониматься: клиентская база, само помещение в аренду или собственность, оборудование этого помещения, наемный персонал, отработанные бизнес-процессы, что-то еще: тут нужно смотреть внимательно договор. С учетом того, что бизнес оформлен на ИП, Вам придется переоформить его, либо открыв ИП на себя, либо создав ООО и приняв на баланс ООО все активы купленного бизнеса. По поводу прибыли: конечно могут и наврать. Чтобы этого не произошло внимательно смотрите все бухгалтерские документы, подтверждающие прибыль. На слово верить нельзя. А сравнивать прибыль в ООО и ИП нельзя: она зависит от вида бизнеса и от выбранной системы налогообложения. Кстати, проверьте внимательно не нужно ли сменить систему налогообложения на более эффективную и когда Вы это можете сделать после оформления бизнеса на себя. И еще: если это ООО, то можно оформить передачу прав на бизнес, если ИП, то это по документам будет не покупка бизнеса, а переоформление его с ИП либо на Ваше ИП, либо на ООО.