Как рейдеры захватывают бизнес? Ведь просто захватить офис не достаточно. Надо еще как-то легализоваться.

одна банда отбирает у другой банды- чё не понятного

Есть несколько путей рейдерства. Я могу рассказать о паре (с чем приходилось сталкиваться):
1. Захватывается здание с бухгалтерией и документацией. После чего проводится "собрание трудового коллектива", с изменением формы собственности. В правление "вводятся новые люди", изменяется реестр акционеров, после чего проводится "собрание акционеров", на котором "решается" продать/передать собственность АОЗТ "Рога и копыта", которая её дальше по цепочке передаёт покупателю, по возможности дробя сделки.
На итог: единое большое предприятие принадлежит орде мелких "собственников", с каждым из которых нужно судиться.
2. Возбуждается уголовное дело на хозяина фирмы. Его отправляют в СИЗО, где маринуют год-другой. Работу бизнеса в это время любят нарушать проверками, или уголовными делами против фирмы (чтоб не продали на сторону). Затем делается "предложение" от которого нельзя отказаться.
Итог: хозяин фирмы всё подписывает, и получает года два или три колонии, менты - фирму, которую или продают по частям, или "эксплуатируют", пока она не сдохнет.

Это только рейдеры знают, и пострадавшие

Уставные документы, если рейдерам удается включить своего человека в состав учредителей, им становится легко влиять на управление предприятием, создавать ему всяческие проблемы и тут не обязательно нужен силовой захват. Силовой захват - это крайняя мера. Если предприятие крупное (например, завод) - нередко у рабочих есть акции, которые они с удовольствием продадут за живые деньги, если еще перед этим создать предприятию проблемы