Вопрос такой, незнакомый мне человек предложил выкупить готовую уже кафешку на попалам.

Тебя потому и выбрали, что ты не разбираешься. Кинут конечно.
Бизнес со знакомым - это глупость. А бизнес с незнакомым - это глупость в кубе.

Если не разбираетесь, не ввязывайтесь. Тем более с незнакомым человеком.
Пословица "Кто не рискует, тот не пьет шампанского" тут неуместна.

Попроси документы для показа юристу своему.

Если он покупает как физическое лицо то он и собственник этого кафе . А вы в данном случае, можете ему только дать деньги в долг под проценты по договору целевого займа именно на покупку кафе, и лучше на условиях что деньги переводятся вами на счёт продавца в момент продажи и при продаже сразу будет наложено вами обременение на объект недвижимости и зарегистрировано в фрс . Но кафе это не только недвижимость но и другое имущество, торг. оборудование и ид. на которое не будет залога . Поэтому это все лучше покупать по одному договору или разные залоги делать.

В договоре займа тогда должны быть указаны условия возврата займа -частями, в целом, график платежей, тела, процентов, нужно знать доход этого Ип, поручители и др. И при этом вы не будете иметь прав получать прибыль от деятельности кафе . Поэтому если хотите иметь долю в бизнесе кафе, нужно покупать это кафе не на ипшку, а открыть ООО где вы оба учредители с 50/50. Но с чужим человеком проблематично работать на таких условиях.

Также нужно понимать -что купить кафе можно и так, что объект недвижимости в аренде. Тогда вообще не стоит давать денег какому-то ип в займ, так как должен быть у него ещё какой-то другой залог и доп. доход. поэтому если не понимаете то не лезьте в это или регистрируйте на обоих только ооо и на него и покупайте, но не на физическое лицо -это ИП .

Также стоит понять что кроме покупки кафе, есть ещё работа кафе, кафе может быть убыточным . Также если вы не будете ежедневно работать в кафе то не сможете и контролировать там и расходы и доходы, а если ИП там будет сам работать то у него будет десятки решений как скрыть от вас доходы и увеличить расходы кафе . Также стоит понимать что прибыли в кафе может и не быть, но зарплату за труд работники будут получать, хоть тот же директор -этот ИП . Поэтому ИП, может первое время так вести деятельность кафе чтобы были одни убытки, для того чтобы вы сами отказались от этого кафе, а потом у вас выкупить долю за копейки, и уж тогда вести деятельность нормально . Поэтому тут куча ньюансов может при работе с чужим человеком. Притом принимать решения если у вас доли 50/50 в ооо невозможно -одни скандалы будут. Поэтому легче займ под залог ему дать на покупку кафе, не более . Дайте, к примеру, займ под 20-25% годовых на 2 года, с регистрацией залога, если недвижимость. Оплата процентов ежемесячно, тело в конце срока или аннуитетом. Или ещё доп. залог возьмите типа квартиры этого Ип .