зачем грунтуют холсты?

Пропитка холста - для уменьшения разрушающего действия масла на волокно.
Грунтовка - дря заполнения пространства меж волокнами и выравнивания ( внужной степени) фактуры холста.
Грунтовки бывают тянущие (дают матовое изображение) и нетянущие, с маслом (глянцевое изображение).

Чтобы краска не осыпалась и не трескалась

Что бы краска хорошо ложилась на холст, а не впитывалась в него.

Ещё: на незагрунованном или плохозагрунтованном холсте краска из-за впитывания сильно жухнет и немного меняет цвет

Грунтуют холст для того, чтобы создать связующее звено между холстом и красками. со временем, когда краска твердеет (а она твердеть продолжает постоянно - годами) , у нее постепенно снижается адгезия (прилипание) к основе, и естественно повышается опасность осыпания красок при сильных изгибах основы. Вот так =)

Да иначе краски не хватит, все впитается

Лучше грунтовать холсты самому, но если сложно можете покупать уже грунтованные. И в том и другом случае советую холсты Ленахолст http://lenaholst.ru/

вранье пижонов и снобов легко видно, когда понимаешь что если бы выгоды от такой техники были бы, холст никто бы уже не использовал давно вообще...
чушь и чепуха про пользу от грунтов - только идиотам не видна, грунтованные так холсты, увы, не сворачиваются в трубку и это говорит все. А если бы ценность была только в том что описали все эти дилетанты, то промышленность давно выпускала бы просто готовые полимерные похожие на пергамент листы, что и есть "оргалит". Холст, который не сворачивается в трубку, уже испорченный холст, и не просуществует более 100 лет, дурацкое абсолютно дело.
Настоящий художник - не грунтует, представьте себе, вообще не грунтует... Учить грунтовать, может только идиот или жулик или сноб - подмастерье, недоумок то есть (таков смысл слова "сноб")
Обычно, грунтованные вами холсты просто ломаются от перегибания, то есть, бессмысленно то что пытался получить автор, отказавшись от оргалита, ну или просто понтовался, но все равно, явно не получил то что требует использования ткани - гибкость и сохраенние рисунка даже после того как ногами по нему пройдут, скомкают, в воду положат, в общем, холст всегда лишь способ "окраски ткаканей", а вовсе не "создание шлифованной поверхности". Понт типа "картина на холсте, а не на картоне", понятен как понт продавца, но именно перед лохом и значит, всегда заявление "Ты лох", в адрес покупателя.
Если картина на холсте не имеет "пор", "дырочек", не просвечивается точками на свет, это напрасная покупка вообще. Картины покупают как вложение денег, шанс что 300 лет передавать будут при росте цены, ну а картон и оргалит за 100 летбудут сломаны, вот и все, риск таков. Холст не будет сломан и именно потому что вот, дырочками просвечивается, ткань, то есть, выживет за 200 лет, не сломается, его покупают так как риск утраты рисунка намного меньше и все же, риск, то есть азарт, основной смысл игры.
В общем, плюйте в рожи тем кто учит грунтовать, это фуфлыжники.