Почему говорят, что черного цвета не существует?

Потому, что существует только ТРИ цвета.
Все остальные- производные от трех цветов.

Черный цвет в природе конечно существует, но преподаватели не случайно запрещают им пользоваться, потому что они опытные! :-) Они знают, что если разрешить тебе им пользоваться, то ты наделаешь кучу ошибок, НЕ приобретешь правильных представлений и выработаешь много НЕ правильных навыков, от которых потом придется избавляться, а это трата времени и сил. Пока прими эту доктрину без критики. НАУЧИСЬ не пользоваться черным. Когда это произойдет, вот ТОГДА сможешь добавлять черный без вреда для своего скилла.

От черных красок не зря преподаватели тебя отучают, его так или иначе все равно используют, но чем больше его используют тем больше в живописи грязи .Серый цвет это вовсе не разбеленный черный, точнее это не обязательно именно черный, получить его легко смешивая взаимодополнительные цвета :красный-голубой, желтый фиолетовый и так далее. Чистого черного цвета действительно не существует в природе и даже если ты возьмешь черную краску разных производителей разбелишь каждую до серого и сделаешь выкраски, то ты увидишь что цвет этих колеров хоть немного, но отличается .То же самое можно сказать и о чистом сером, его не существует .Один теплее другой холоднее, один зеленее другой краснее ...И вообще цвет мы воспринимаем только имея ввиду отношения .Рядом например с желтым серый цвет ВСЕГДА будет казаться чуть фиолетовым и тот же самый серый рядом с красным ВСЕГДА будет казаться чуть слегка голубым. Если не веришь, проведи такой эксперимент и убедись сама))))) А разгадка почему так сложно расстаться с черным цветом она проста .Это самый ТЕМНЫЙ цвет и стало быть не цвете дело, а в тоне . эта проблема тоже решается, если есть в наличии качественные краски .Марс коричневый, умбра или даже краплак из этих наборов может быть темнее по тону, чем дешевый тюбик черной)))))) То есть запомни самое главное, черный УВЕЛИЧИВАЕТ в живописи количество грязи, по тону ты можешь все идеально разобрать, а по цвету это будет скучно, уныло по жлобски и не интересно .Поэтому учись обходится без черного, потому что черный для художника все равно что страховка для акробата .На большой арене такие не выступают, потому что со страховкой они никому не интересны .Черный цвет в живописи это костыли и протезы и используют его в крайнем случае

Цвет зависит от длины волны электромагнитного излучения. Черный - полное отсутствие электромагнитного излучения. Применительно к предметам - это полное поглощение света, когда предмет ничего не отражает. Такого в природе нет. Поэтому считается, что и цвета черного нет.

Серый цвет можно получать приглушая краску дополнительным оттенком. Так можно получить теплый, или холодный серый.
Самый шик это получить черный лессировкой. Тогда раскрывается природа черного. Свет проходит через слои прозрачных красок, последовательно растворяясь в каждом. В конце он доходит до белого грунта, ослабленный и отраженный следует обратно. Повторяя свой путь. Но, угасая тает, поглощенный одним из слоев.
В результате, в глаз не попадает нифига. А это и есть природа черного. Но, если в черном есть крупицы, отражающие цвет, то мы его видим. Даже различаем теплый, холодный, если глаз тренирован. Чтобы понять природу цвета, нужно поковыряться в физике.

даже в тенях множество оттенков, а явно-чёрного там никак нет и быть не может (присмотритесь и убедитесь)
*белого цвета, кстати, тоже не существует

Мы видим только лучи света, выключите свет и вы нечего не увидите, черного цвета не существует в природе точно так же как и белого.

Ну, черного цвета действительно, если подумать, не существует, так как для нас черный - это отсутствие света. То есть любой объект при отсутствии освещения был бы для нас черным, будь сам объект хоть синим, хоть зеленым, хоть красным.