Можно ли в Казани поменять паспорт с изменением данных за две недели ?

Читаем Административный регламент выдачи паспортов, который сотрудники ФМС обязаны соблюдать
(при невыдаче паспорта в указанный в нем срок гражданин имеет право ставить перед начальником паспортного стола и прокуратурой вопрос о возбуждении дела по ч. 2 ст. 19.15 КоАП РФ - "допущение должностным лицом проживания гражданина без паспорта")
16. Паспорта выдаются гражданам:

в 10-дневный срок со дня принятия всех необходимых документов подразделениями в случае оформления паспорта по месту жительства;

в 2-месячный срок со дня принятия всех необходимых документов подразделениями в случае оформления паспорта не по месту жительства, а также в связи с утратой (похищением) паспорта.

Таким образом, если Ваше место жительства (см. штамп о регистрации по такому то адресу в Вашем паспорте) в Казани, то обязаны выдать новый паспорт в 10 дневный срок.
Если же Вы для Вас Казань место пребывания или даже просто место обращения (штампа о регистрации по месту жительства в Казани в Вашем паспорте нет) , тогда срок 2месяца, конечно, возможно, что и уложиться в более короткий срок, но могут и тянуть 2 месяца.

Если Вы намерены изменить Ф. И. О, необходимо первоначально обратиться в органы ЗАГСа

Статья 58. Перемена имени
1. Лицо, достигшее возраста четырнадцати лет, вправе переменить свое имя, включающее в себя фамилию, собственно имя и (или) отчество.
2. Перемена имени производится органом записи актов гражданского состояния по месту жительства или по месту государственной регистрации рождения лица, желающего переменить фамилию, собственно имя и (или) отчество.
3. Перемена имени лицом, не достигшим совершеннолетия, производится при наличии согласия обоих родителей, усыновителей или попечителя, а при отсутствии такого согласия на основании решения суда, за исключением случаев приобретения лицом полной дееспособности до достижения им совершеннолетия в порядке, предусмотренном законом.
4. Перемена имени лицу, не достигшему возраста четырнадцати лет, а также изменение присвоенной ему фамилии на фамилию другого родителя производится на основании решения органа опеки и попечительства в порядке, установленном статьей 59 Семейного кодекса Российской Федерации.
5. Перемена имени подлежит государственной регистрации в органах записи актов гражданского состояния.

Статья 59. Заявление о перемене имени
Заявление о перемене имени в письменной форме подается в орган записи актов гражданского состояния.
В таком заявлении должны быть указаны следующие сведения:
фамилия, собственно имя, отчество, дата и место рождения, гражданство, национальность (указывается по желанию заявителя) , место жительства, семейное положение (состоит или не состоит в браке, вдов, разведен) заявителя;
фамилия, имя, отчество, дата рождения каждого из детей заявителя, не достигших совершеннолетия;
реквизиты записей актов гражданского состояния, составленных ранее в отношении заявителя и в отношении каждого из его детей, не достигших совершеннолетия;
фамилия, собственно имя и (или) отчество, избранные лицом, желающим переменить имя;
причины перемены фамилии, собственно имени и (или) отчества.
Лицо, желающее переменить имя, подписывает заявление о перемене имени и указывает дату его составления.
Одновременно с подачей такого заявления должны быть представлены следующие документы:
свидетельство о рождении лица, желающего переменить имя;
свидетельство о заключении брака в случае, если заявитель состоит в браке;
свидетельство о расторжении брака в случае, если заявитель ходатайствует о присвоении ему добрачной фамилии в связи с расторжением брака;
свидетельство о рождении каждого из детей заявителя, не достигших совершеннолетия.

После получения свидетельства о перемене Ф. И. О обращаетесь в территориальное подразделение УФМС (паспортный стол) с заявлением о замене паспорта.