Можно ли переворачивать сухопутную черепаху на спинку, чтобы взвешать? Можно по весу определить возраст черепахи?

Можно и не переворачивать. И на электронных весах. От минимального движения ничего не будет. А по возрасту: Точно узнать возраст черепахи, которую не выращивали с рождения, невозможно, но приблизительно его можно определить так:
1. По размеру черепахи (длине панциря)
2. По числу колец на панцире: за 1 год образуется 2-3 кольца. Чтобы быть более точным можно подсчитать несколько чешуек, а затем найти среднее значение.
Но надо учитывать, что и размер и число колец зависит от условий содержания черепахи, а также впадала ли она в спячку.
Кольца появляются, когда черепахе нет еще и года. У очень старых экземпляров панцирь становится особенно гладким, как у новорожденных, а годовые кольца бледнеют.
При подсчете бороздок, следует учесть, что в период активного роста: от новорожденной, до двухлетки борозды определяют срок развития от 3 месяцев, до полгода, а в дальнейшем окологодичный срок.

У меня красноухая.
Читал что возраст определяется по росту (длине) и кольцам.
К тому же черепеха за 15-20 секунд должна сама перевернуться на лапы, еще раз замечу, красноухая.

Если не на долго то можно а если больше 2 минут то нет. Можно, но не точный.

если человека взвешивать вверх ногами, то он будет на 200-300 г легче, а как с черепахой я не знаю