Волкодав это охотничья собака? Стоит ли заводиь такую собаку ?

Нет, не охотничья! Волкодав от природы охранная порода собак.

это борзая. нуждается в беге либо охоте

Нынешние "волкодавы" (ирландские) - шоу борзые, которым нужны большие нагрузки (в плане двигаться, например сопровождая хозяина на велосипеде, или на охоте и бегах) , они давно не имеют никакого отношения к волкам.
Бурят-монгольский волкодав, "туркменский волкодав" (САО) и проч - пастухи и охранники от волков, но сейчас шоу разведение этих пород тоже не у дел.
Настоящие волкодавы живут не в городах и все наперечет.
Насчет заводить - почитайте про породы на сайтах питомников, почти все эти породы приспособлены к жизни в городе, но применять их все равно нужно по назначению, ни один даже шоу волкодав не диванный.

Они вроде служебные пастушьи собаки в первую очередь.

А неужели так трудно почитать стандарт породы?

Это собака-охранник.
Зависит от того, для чего тебе эта собака.

Смотря какого волкодава имеете ввиду. Ирландец-он не для квартиры, ему нужен простор для бега и размещения себя.
Волкодавом его просто прозвали издавна, на самом деле никакого отношения к ним он неимеет, он борзая по своей специализации.

Волкодав не охотничья порода А вообще-то выбирая собаку себе нужно смотреть не только на внешний вид но главное чтобы устраивал характер И еще нужно понимать что с собакой нужно гулять не менее 3 часов в день и даже маленькую нужно дрессировать Ведь не воспитанная собака может быть Вам в тягость