Как обычно ведёт себя необученная крупная собака если на прогулке её хозяин дерётся с кем-нибудь и проигывает?

как правило кусает того кто наносит удары. Хотя бог знает, как ваша именно собака поступит в этой ситуации.

предположу, что уходит по своим делам- цветочки понюхать и углы переметить

Пойдет по делам, убежит, будет наблюдать. Ей будет все равно

бегает кругами и весело лает. Это если речь идет о боксере, лабрике, коляхе.
Если-же кавказец... ой, лучше с хозяином не драться...

Моя будучи семимесячным щенком уже никому ко мне приблизиться не давала, на движение или попытку приблизиться кидалась сразу в горло, я только ловить успевала. Драться нам не приходилось, не было желающих даже близко подойти после реакции собаки)) )
Обычно зависит все от конкретной собаки и ее предков.

Ничего не делает.

мои востари и ротвейлер кидались на обидчика.

А собаке неважно, проигрывает хозяин или нет. В любом случае возможны 2 варианта- либо собака кидается на обидчика, либо собака принимает все за игру, скачет с лаем вокруг, может прикусить в процессе "игры" как обидчика так и хозяина. А один раз видела, как парня метелили двое, а собака этого парня копалась в куче мусора неподалеку.

В данном случае не может быть "обычно". Зависит от собаки и ее взаимоотношений с хозяином.

Не обученная - пожалеет.
С хозяином обученной лучше в ее присутствии не драться!

смотрит себе

Зависит не столько от породы, сколько от темперамента конкретной собаки - трусливо-агрессивная будет лаять и бросаться, пассивно-трусливая будет лаять на удалении или сбежит.
Собака с нормальной и адекватной реакцией никогда не броситься просто так, только потому что кто-то подошел, либо по команде, либо увидев реальную угрозу - собаки прекрасно умеют ее различать.

лично если на меня просто идут с плохой целью или говорят я тебе сейчас п#зды дам, то моя кидается и может укусить если не удержать, поэтому я не проигрываю