в каком возрасте лучше развязать немецкую овчарку?

Здесь в вопрос не столько в возрасте, сколько в племенной ценности собаки. Для этого надо пройти экспертизу на выставке, получить диплом с оценкой, дающей допуск в разведение. Поскольку у вас овчарка, то ей необходимо еще иметь дипломы по дрессировке, тесты на дисплазию. И только после этого думать о вязке. Обычно сук вяжут после двух-двух с половиной лет. Если собака не имеет родословной, то вязать ее нет смысла. Кому будут нужны такие щенки?

Лучше в год и 8-м месяцев, т. е. на третью течьку. Тогда она будет полностью взрослая ( сформирована).

крупные породы вяжут с 18 месяцев

В племенное разведение допускаются собаки, имеющие свидетельство о происхождении РКФ, FCI, AKC, KC, CKC.
2. В племенное разведение допускаются собаки, получившие оценку за экстерьер не ниже “очень хорошо” на официальной сертификатной выставке РКФ (официальной считается выставка, опубликованная в календаре выставок РКФ) или Интернациональной выставке FCI. Владелец собаки однократно сдает оригинал диплома при регистрации первого помета в РКФ.

Для допуска в разведение собак породы немецкая овчарка необходима успешная сдача испытаний любого вида дрессировки, признанного РКФ (ОКД и ЗКС, КС, КД, IPO 1-3, IPO-FH, IPO ZTP). Для допуска в разведение собак породы немецкая овчарка необходимо наличие сертификата исследования HD (степени -A, -B или -C)

с 18 месяцев

суку нужно вязать не раньше третей течки

от5 месецев до года