Что делать в такой ситуации?

Такое поведение нужно пресекать. Дёргаете поводок и строго говорите команду "ФУ! " или "НЕЛЬЗЯ! ". Если собака продолжает кидаться, то повторяйте снова, но уже сильней дёргайте поводок. Если всё равно кидается, то натягиваете поводок, чтобы собака как на ринговке шла и проводите её мимо амстаффа. И тогда на следующую прогулку одевайте собаке намордник.

Команда "рядом" и быстро уходим, не допуская стычки.

подраться щенок хочет? ну спустите, потом сошкрябывать будете остатки

В первую очередь вы не реагируете на стаффа - идет и идет - делаете лицо кирпичом и идете мимо без всяких эмоций. Не надо ни одергивать, не натягивать поводок - просто держите покрепче, команда - "рядом" и идете, даже если щенок заостряет внимание на другой собаке, он по вашей реакции понимает, что собака эта никому не интересна.
Очень часто я наблюдаю когда люди сами заостряют внимание на каком то объекте, а потом кричат "фу! " своей собаке. Не стоит даже останавливаться, для вашего щенка идущие мимо собаки должны быть не исключительнее забора.
Собаки чувствуют наше настроение, даже наше серцебиение через поводок чувствуют. Поэтому чем вы сами расслабленнее и спокойнее, тем спокойнее собака.

Как что? Пресекать такое поведение, одёрнули щенка и пошли дальше, не обращая внимание на амстаффа.

Пресикать такие желания щенка, дернуть резко поводок и сказать нельзя

Фу-рядом-проходите мимо амстаффа дальше.

Команда-фу!!!

Не допускать этого....

ну если не жалко щенка отдайте его на растерзание, у меня бып буль я видела как они это делают, зрелище не из приятных

гуляйте в другом месте