Приходилось ли вам вместе с ребенком наблюдать за животными. Учить стихи, Заготавливать корм для зимующих птиц.

Вы не уточнили возраст ребенка. Если это ребенок дошкольного возраста, то могу сказать следующее:
Для ребенка это было бы интересно и поучительно. Такие занятия с ребенком будут развивать внимание, память, мышление, речь (пассивную или активную в зависимости от возраста), эмоционально-волевую сферу и др. психические процессы. Можно внимательно рассмотреть каждое животное. Желательно рассматривать их по-одному, чтобы внимание ребенка не переключалось на других. Обратите внимание ребенка на то, что есть у животного (глазки, ушки, носик, ротик, усы, шерсть, лапки, ноготки, хвостик, крылья и т. д.), на цвет животного, его поведение. Используйте различные глаголы и прилагательные (стоит, лежит, идет, бежит, смотрит, играет, прыгает, летит и т. д. Красивый, яркий, смешной, умный и т. д.), чем питается животное/птица, где живет, о его детенышах и так далее.
Стихи обязательно учите, желательно, чтобы они соответствовали времени года. Например, зимой можно учить стихи о ближайших праздниках (Новый год, рождество), о зиме, снеге, вьюге и т. д. Ребенок может рассказать стихотворение не только Вам, но и родственникам и даже соседям. Этим можно сделать ребенка более открытым, что понадобится при поступлении в школу, где будет новая для ребенка обстановка и новые люди, с которыми нужно будет контактировать. Привыкший к новым людям ребенок не будет стесняться, быстро найдет общий язык с новыми людьми. Поэтому важно водить ребенка на различные кружки (например, театральный, танцы).
Хорошо заготавливать корм вместе с ребенком и кормить вместе с ним птиц, при этом объяснить, что птиц обязательно нужно подкармливать, потому что зимой еду найти очень сложно: вызывать сострадание ребенка к голодным птичкам. Скажите ребенку, что это за птица, рассмотрите ее цвет, размер. Развитие ребенка в Ваших руках :)

Да, бегали вместе от гусей, бесконтрольно выпущенных хозяевами, ловили коз, убежавших из соседнего двора,...
Какие-то вопросы у вас.... вы конкретно что хотите от ребенка?

конечно. на прогулках всегда подкармливали голубей и обсуждали нахальных и смышленых ворон, ворующих у них из-под носа крошки. А дома у нас пять лет живет неиссякаемый источник наблюдения, вдохновения и юмора - собака Зайка.

И делать скворечники и синичники.

Конечно. Интересно.