Какую породу собак выбрать?

Посмотрите вельш-корги-пемброк, вельш-корги-кардиган и шипперке. Это три довольно мелкие овчарки с вполне овчарочьим характером. Корги поспокойнее, шипперке пошебутнее. Из корги кардиганы посерьезнее.

У всех трех шерсть типа овчарочьей - шерсти дома довольно много (спасаться фурминатором), но сама шерсть особого ухода не требует.

Но в общем-то не вижу причины, не позволяющей держать немецкую овчарку в квартире.

Начнём с того, для чего вам собака? Декоратив или служебник? А может охотник?

По немецким овчаркам я попросил ответить спеца, надеюсь, она ответит.
По вопросу выбора под твой незамысловатый набор подойдёт несколько сотен пород.
Поэтому расширь вопрос за счёт уточнений и конкретных требований: темперамент, требуется ли какая-то работа, распространённость, обучабельность, есть ли не рабочие требования (экстерьер, шерсть) и т. д.
ПОСЛЕ этого будет шанс на получение ответа, а не гадания.

Берите стандартного пуделя. Универсальная собака-компаньон. Подходит под ваше описание.

Берите ту породу, к которой лежит душа. Мне тоже немцы нравятся больше других пород. Но гулять Вам придется с ним подолгу, дрессировка обязательна... а щерсть? шерсть с любой собаки сыпется, даже с короткошерстной. Единственныйе, кто не линяет, это пудель

конечно я не проффи но советую для вашего случая шотландскую овчарку (колли)

За любой собакой нужен хороший уход, и то что вам говорят" за этой собакой очень легко ухаживать" это не совсем так, если у вас будет эта первая собака то присмотритесь к лабрадору и голд ретриверу (золотистому ретриверу) 2 хорошие собаки, добрые, хорошо обучаются трюкам, врятли такая собака будет проявлять агрессию к детям и к другим чужим людям. Некоторые говорят что это собаки не преданные-чушь, для этих собак есть семья. и есть люди которых она тоже рада видеть но не променяет их на первых хозяев, Собака этой породы не подходит для сторожевых целей.

Миттельшнауцер, английский бульдог, далматинец, шарпей, ирландский терьер.

Немецкая овчарка подходит для проживания в квартире, НО только при условии регулярных тренировок на дрессировочных площадках. Их нужно учить ОКД, ЗКС и т. д. На роль домашней бездельницы они не подходят, увы...
Рассмотрите голден ретривера или лабрадора, они идеальны для новичков, но с ними тоже нужно заниматься физ. нагрузкой и дрессировкой (на то она и собака).