как узнать у попугаев-самец или самка? (волнистых)

Самцы имеют ярко-синюю восковицу, а в мутациях (рецессивный пестрый, паровой, лютино, альбино, лейсвинг, темноглазый чистый) — насыщенно-розовую, иногда с участками голубого цвета. Взрослые самцы окраса доминантный пестрый двухфактроный могут иметь окрас восковицы, образованный смешением синего и насыщенно-розового цветов. Интенсивность окраса восковицы взрослых самцов может меняться с возрастом.
Половозрелые самки имеют бежевую, коричневую или иногда светло-голубую восковицу. В течение жизни окрас восковицы самок способен меняться в зависимости от гормонального фона. Так, достигшая половой зрелости самка, часто имеет коричневую восковицу, но к концу гнездового периода цвет может поменяться с коричневого на бежевый.

Пол определяют по восковице. У молодых самцов до полового созревания она ярко-лилового, розового или бледно-фиолетового цвета, равномерно окрашена. У самок она может быть розовой, голубой, бледно-фиолетовой, при этом обязательное условие-вокруг ноздрей самочки присутствуют светлые, почти белые круги.
Примерно в три - четыре месяца у попугайчиков начинается половое созревание, и цвет восковицы самцов начинает меняться на ярко-синий, а самок – на светло-коричневый или бежевый (иногда она может остаться светло-голубой с белыми кругами вокруг ноздрей).
Восковицы самцов альбиносов (белых) и лютино (желтых) не меняются с возрастом и навсегда остаются по младенчески ярко-розовыми. В особо редких случаях восковица самцов может синеть не полностью, а пятнами.
Хотите узнать точнее, покажите фото конкретной птички. Помимо вышеназванных лютиносов и альбиносов сложности с определением пола могут возникать у пестрых разновидностей (пестряков, арлекинов)
Вот для примера. Справа птенцы. Слева попугайчики взрослые.

по цвету клюва

У самца восковая над клювом синяя

По цвету восковицы.