Какую собаку выбрать: Добермана или Немецкую овчарку?

Овчарка, естественно.

лучше собаку заводить, когда ребенку исполнится хотя бы лет 12. не до собаки будет

Почитайте о проблеме сердца - кардиомиопатии у доберманов и многих случаях ранней гибели в возрасте 3-5 лет. Я раньше интересовалась этой породой, однако возможность потерять собаку в столь раннем возрасте сразу отбила интерес. Да и характер не мой оказался - больно темпераментны, активны для меня.
ИМХО Либо заводить собаку когда ребенок будет более менее сознательный в возрасте лет 6-8. К тому же дети более младшего возраста сами требуют много внимания к себе, не все родители готовы к воспитанию одновременно и человеческого дитя и собачьего - то бишь щенка. А Вы пишете что опыта с собаками у Вас нет ...Либо года за 2-3 до рождения ребенка и эти годы усиленно заниматься с собакой дрессурой, воспитанием, социализацией что бы к моменту рождения ребенка не приходилось заниматься еще и хулиганистым подростком-щенком, а была в наличии взрослая, воспитанная собака.

Думаю, стоит самостоятельно ознакомиться с этими породами. Начните с выставке, посидите на породных форумах, почитайте о особенностях той или иной породы. Но нет ничего лучше, чем на прямую познакомиться с этими собаками. Т. е. на выставке.

Овчарки по характеру проще, легче с ними ладить.
Добер - с характером, своенравный. Есть тонкость - кого признает хозяином - слушается беспрекословно, остальных воспринимает.
Есть уверенность, что признает именно Вас

Я и тех и других уважаю.. Но бери немца - доберманы злее...

Немец, однозначно. Это собака которая идет на контакт всегда. Доберы с характером. Но в любом случае нужно понимать, что Вы берете личность, а не плюшевую игрушку.