овчарку надо учить охране дома или с возрастом сама будет охранять

Обязательно надо учить. С 6 месяцев обучают общему курсу послушания, после сдачи нормативов идете на защитно-караульную службу. От необученной собаки толку мало, будет только гавкать, а всерьез нападающего может испугаться.

Если не учить, то собака станет сама принимать решения, причем далеко не всегда правильные с вашей точки зрения. Например, цапнет вашу любимую девушку, а вора расцелует, потому что он ей понравился в отличие от девушки.

есть задатки, но нужно дрессировать собаку

С чего бы ей самой по себе чего-то охранять, если собаку этому не учили? Нет уж! Чудес не бывает!

Т. е. если сына физика-ядерщика и балерины не учить ничему, то он все равно к 16 годам будет знать назубок квантовую физику и танцевать Германна?
В породе заложены определенные качества, но их нужно развивать и направлять в нужное русло обучением. Впрочем, смотря что понимать под охраной... Многим достаточно бреха за забором. В таком разрезе-и чихуахуа будет охранять.
П. С. Овчарки бывают не только немецкие. И специализация у них разная.

с какого перепуга сама.. плати за тренировку и дрессуру.

Учить надо !
Сама может только просто гавкать.

Сама она не будет охранять, с чего, только обучать

как и человека, собаку надо обучать, дрессировать.

Учить не помешает.

Если это действительно овчарка, скажем кавказцы и азиаты прекрасно справляются, у них хорошее чувство территории, а вот в толпе народа, они ни как не реагируют, в том же трамвае. Если у кого наоборот, то у них обычный двортерьер крупного размера, а не породистый овчар.

Любую собаку любой породы обязательно нужно воспитывать и дрессировать с раннего щенячьего возраста. И пока не пройдете курс послушания (ОКД), никакой дрессировки на охрану быть не может. В принципе нормальный профессиональный дрессировщик сам вас пошлет подальше, если приведете ставить на охрану неподконтрольную собаку. Обучение ЗКС (защитно-караульная служба) - с 1,5-2 лет! Иначе рискуете сломать психику собаке.

ну лаять будет на чужаков, как и любая другая собака в любом случае

Ну блин. Вы ж родились ничего не умели. Родители научили и вот вы теперь на человека похож. И собака нихрена не знает, обучишь собакой нормальной станет