Почему считается, что собаки неадекватоно реагируют на бегущего человека?

НЕвоспитанная собака... .
Начну издалека.
Зоопсихологами было замечено, что любому животному в конфликтной ситуации характерно две стратегии поведения: одна более агрессивная, атакующая, другая свидетельствует о страхе и заставляет отступать. Наверное замечали и вы, как многие собаки сделав выпад в сторону противника, тут же немного отступают назад, при условии если противник неподвижен (то есть не убегает испугавшись и не атакует сам) .
Такое поведение очень важно с точки зрения выживания. Ведь если ты считаешь себя очень злым и сильным, и позволяешь себе не задумываясь бросаться на любого встречного-поперечного, то, рано или поздно, ты встретишь такого, кто сильнее тебя. Слишком агрессивные (бездумно агрессивные) , как правило, не выживают. Точно также не выживают и слишком трусливые, которые боятся заранее любого. Таким не достается пищи для поддержания своего здоровья и самки для продолжения рода.
С точки зрения выживания, разумнее, прежде чем драться или убегать, выяснить насколько твой противник силен. Поэтому и следует ложная атака (проверочная, тестирующая) , во время которой нападающее животное тщательно оценивает реакцию противника. И если тот струсил, развернулся и побежал, то может получиться увлекательная и азартная погоня.
В генах собак записана оптимальная стратегия поведения в конфликтной ситуации!

Когда щенок первый раз на улице встречается с "большим, рычащим и ревущим монстром" (велосипед, мопед, машина в глазах щенка выглядят именно так) , то испуганный щЕник взлаивает от страха. А что он видет дальше? "Чудовище" "пугается и убегает прочь"! ТАК кажется щенку! Побег врага, это всегда победа и трудно удержаться от того, чтобы хоть чуть-чуть не пробежаться за поверженным, что щенок и пытается сделать. Достаточно 3-4 таких совпадений, чтобы щенок решил, что машина убежала от того, что он грозно зарычал и швырнулся. Такое, поведение, свойственное кстати и человеку, имеет в своей основе феномен “суеверного подкрепления”, и закрепляется как любой другой навык. А подкреплением, в данном случае, служит победа - вид убегающего противника. По сходной схеме развивается погоня за бегунами, велосипедистами и мотоциклистами, потому что все они удаляются струсив. Если вовремя не обратить внимания на такое поведение, оно закрепляется и бороться с ним становится все труднее. А так как дворовых собак никто не дрессирует, то подобная форма поведения очень быстро превращается в навык. Мало того, многие щЕники иммитируют подобное поведение, глядя на взрослых сородичей.

А как не допустить такого нежелательного поведения у домашней сОбы, - это уже совсем другой вопрос!

да ведь они действительно "неадекватно" реагируют.. . Погоня - это у них в крови просто. Бежит, значит, надо догонять.
А что потом делать "добычей" - вот тут уже полная прострация...

Очень даже адекватно! Собака так и должна реагировать, если у неё с головой всё в порядке. Эти инстинкты должны быть у всех представителей псовых. Другое дело, что человек должен с собакой заниматься и её воспитывать, чтобы она их сдерживала, инстинкты (даже очень сильные) должны быть под контролем хозяина - это собственно и отличает собаку от волка...

не все собы такие

Это не считается, а так оно и есть. У собак инстинкт охотника, если убегает, значит это добыча, которую надо догнать.

не все такие . уменя спаниель, но ей абсолютно фиолетово на бегущих людей

звериный инстинкт, добыча

Неадекватно - судя по-человечески. Точнее движущийся, не важно кто или что-это инстинктивно объект охоты или игры. Я так думаю.

потому что он бежит быстрее собаки)))

Может, человек боится? Или еще в добавок кричит?
Тогда не только человеку, но и собаке становится страшно, вот и реагирует так