Может быть от употребления в пищу их, человек становится жесток к себе и близким?

Не то что бы только из-за этого, но это - одна из причин.
Доказано, что материя может впитывать эмоции, энергетику.
В данном случае плоть убитых животных "запоминает" информацию о насилии, боли и мучениях.
Употребляя мясо в пищу, всё это становится и частью человека.

это если ты так внушишь себе

Судя по тоннам НЕНАВИСТИ, которую веганы генерируют по отношению к мясоедам, это не так :))

Если миллиардами примеров наличных, всеядный Китай и травоядный Индостан вам ничего не говорит, то я молчу. . И один известный примерчик из истории. Восточные правители тысячелетиями кормили своих палачей лььвятиной и тигрятиной, а в отсутствии оных кошачьим мясом.

Может.
Но не обязательно мясо.
Если продукты или сочетание продуктов способствуют переизбытку энергии в печени
и желчном пузыре, то может возникнуть один из таких симптомов как сильный
неожиданный гнев. (Ахилесова ярость) .

Еда и туалет чаще всего остаются за кадром любой жизни, будь она правидной или "жестокой к себе и близким"... Что свидетельствует что еда тут не при чём, едим мы по нужде, а уж кого - этого не вседа мона знать!

Я не думаю, что животных очень уж смущает, что они едят людей. Когда медведь задирает человека насмерть, "он просто был голодный". Так почему человек, так же утоляющий голод, "жестоко поступает с животными"? У вегетарианцев поехала крыша, они больше ценят животных, чем человека. Это законы природы, и если мы так устроены, значит так и должно быть. Что они ещё выдумают? Что наши дома мешают жить муравьям, давайте их снесём?
Жестокость проистекает из характера человека, его психологии. Жизненного опыта.

Ещё БУДДА сказал: не важно, что входит в твой рот, важно, что из него выходит.