почему отрицательные персонажи как правло очень хорошо проработаны, они интересны, разнообразны, непредсказуемы?

Что бы это затмевало всю их злобу и делало привлекательным для зрителя.

Представьте двах бабок у подьезда, говорящих об морально устойчивой семье...)))

1. Активность. Это не негатив, это просто готовность ситуацию изменить, возможно даже сломав, т. е. человек сразу проявляет свою силу и мощь, это ощущается
Дело не в добре и зле, а в активности и пассивности.
"Добрячок" невольно воспринимается пассивным, который не влияет на ситуацию прямо, а просто расслабленно течет по течению. Какие-нибудь там взломщики банков - это уже динамичненько
2. Смекалка.
У таких ребят есть план. Если вы лежите счастливый на Багамах, вы никому не интересны со своим гребанным раем, потому что 365 дней в году вы будете делать одно и то же. Вот поэтому так скучно и уныло выглядит Мастер из МиМ, который хочет "покоя". Тупизны хочет товарищ и все так подсознательно задаются вопросом: "Зачем ему такая активная баба как Маргарита? Он же все равно нифига не делает"
3. Гибкость
Как правило, что-то идет не так. Есть масса незапланированных моментов, на которые приходится откликаться тут же. Хороший негативный персонаж как пионер "всегда готов", всегда бдит и тут же вступает в действие.
4. Нестандартность
Такие ребята как Лектор не живут по готовым схемам, они "Творцы", т. е. все время придумывают что-то свое, что поражает воображение других, опережает их мышление и наслаждаются этим

Таким макаром можно сделать потрясающего положительного персонажа. Не обязательно ударяться в зло и негатив, просто зло ярче проявляется, больше привлекает внимания из-за природных рефлексов самосохранения. Кинематографисты играют на наших животных базовых рефлексах, особенностях восприятия и памяти. Давно доказано, что плохое человек быстрее улавливает и запоминает лучше, потому что мозг понимает, что эту информацию жизненно важно проанализировать.
В то время как добро у каждого по сути может быть свое.. . никто тебе не навяжет чужое добро, а вот зло может с тобой сблизиться насильно.

Так что это не интерес, а базовые рефлексы. Интерес можно сделать на любой основе, просто для этого нужно довольно много поработать. А зло для ленивых писателей и режиссеров...

а о Джокере и говорить ничего не нужно

Для остроты сюжета, для насыщения противоречием)