Если Бог через человека познаёт Себя, то значит ли это, что Он не совсем Всеведущий?...

Это человек..., через взаимодействие с Богом..., и Мир...,
И, себя - любимого..., постепенно начинает познавать!
При этом, если Бога он, как Свет..., будет воспринимать...,
Именно, Свет - всевидящий, Свет - всюду проникающий!

Иисус Христос принёс миру представление о Боге, которое было гораздо яснее, чем то, что было у древнеегипетских жрецов, создавших культ Ра. В своих проповедях Христос объяснял, что Бог есть свет, но свет незримый! " Царю веков нетленному, невидимому, единому премудрому Богу честь и слава во веки веков. Аминь" (1 Тим. 1: 17).
На основании других объяснений Спасителя, которые есть в Евангелиях, можно сделать вывод, что Бог, который есть Дух, - это тончайшая незримая материальная часть света, то что является первоосновой всего Мироздания. "Дух дышит, где хочет, и голос его слышишь, а не знаешь, откуда приходит и куда уходит: так бывает со всяким, рождённым от Духа" (Ин. 3: 8)
Излучение Солнца – как слагаемое животворящего Божественного Света не имеет во всём Мироздании физического антипода! Полагаю, это не нуждается в особых доказательствах, поскольку тьма не является реальным антиподом свету - это всего лишь место, где видимый свет отсутствует.
Процитированные выше слова Евангелия красноречиво говорят о понимании этой истины всеми последователями Христа: «Бог есть свет, и нет в Нём никакой тьмы» (1 Ин. 1: 4-5).

Это человек -через себя -познаёт Бога.

Значит живёт со своим прототипом в другом мире, по словам А. Меркель.

Мне более близка обратная мысль, что человек через Бога познает истинного Себя, ведь в каждом из нас есть частичка Бога.

"Бог" - это очень мутная идея. И, как любую мутную идею, её можно крутить, как левая нога захочет.

Он ведает всё, что можно ведать.

Бог ни в чем не нуждается, поэтому ему незачем через людей познавать себя. Наоборот, он позаботился о нас, свидетельство этому все, что нас окружает.

Нет, не значит.

Однако..

Думаю Бог присутствует в трёх аспектах времени одновременно. Что для него нового может быть в нашем линейном восприятии настоящего?
Смотреть на мир через линзу дуального восприятия человека, всё равно, что смотреться в закопченное зеркало.
Истина не нуждается в познании иллюзии.

Это значит что он и есть этот человек.

Это значит, что всё, что люди говорят про Бога, - полная чушь. Все религии - развод.