в фотошопе большинство результатов можно получить разными методами и способами, поэтому говорить о "правильности" не приходится. каждый конкретный случай индивидуален. говоря о вмешательстве в цвет, мы можем пойти несколькими путями: это и банальное выделение (руками или на основе операций с каналами или цветовым выделением), либо мы можем воздействовать прямо на цвет (вычисления, режимы наложения, коррекция цветов, и т.п)
первая картинка имеет разную освещенность белых участков, и на ней проще и аккуратнее будет поработать пером, вторую можно одолеть выборочной коррекцией цвета (на этом фото белый более-менее однороден).
