Как сделать в фотошопе что-то похожее?

при помощи маски, например, в двух словах не объяснишь

силуэт парня выделен и либо превращен в маску либо просто удален, а под ним слой с текстом. Только здесь текст осмысленный, поэтому скорее всего этой слой деформировали вручную.

Три слоя.
1) Фон - вот эта самая "бумага"
2) Слой исписанный словами на прозрачном фоне.

В слое с буквами выделителем рисуется такой человек и выделенное переносится в отдельный слой.
Этот слой ставится поверх слоя с фоном.
А потом на слое с человеком из букв выделителем выделяются области где нужен другой цвет и его меняют на нужный.

Для начала придется научиться работать с масками...

А вообще, конкретно это изображение с большой вероятностью сделано в векторном редакторе.

Это все делается банально, ну очень банально и к тому же в толерантность заворачиваться сильно не надо: - выделяете буквы ну очень волшебной заграничной палочкой, инвертируете выделенное, переходите в панели слоев на другой слой с дядькой, щёлкаете Delete и готово, если под дядькой слой с как у вас на изображении, бумажнй структурой был

никто и не задумался о том что здесь в силуэт вмещена конкретная фраза со смыслом (хоть и с дурацким), а не тупая обрезка абы-какого текста по контуру, а значит подгонка вручную ...может быть в краю ангелов, но не думай ни на секунду что я один из них (чтототипа))

Ну и пишите буквами с прозрачным фоном и например эффектом тиснения выделив то, что нужно. Я так думаю. Может кто по другому сделал бы.

Почитайте руководство по PS. Ищите, где "маска слоя"