Можно ли качественно заменить фон фото, если снимать без зелёного фона?

Зелёный фон чаще используют при съёмке ВИДЕО, а не фото.

В фотографии, чтобы облегчить себе жизнь, нужен однотонный фон, который будет КОНТРАСТИРОВАТЬ с объектом. Контраст между фоном и объектом будет облегчать обтравку.

Вообще, хороший контраст важен на сложный объектах: волосы, мех и прочее, что в ручную оконтурить достаточно трудно.
И ещё. Фон может давать свечение, блики на модель, поэтому ЗЕЛЁНЫЙ фон достаточно странный выбор, если придётся потом дорабатывать зелёный края. Я бы остановился на сером.

В общем, качественная обтравка зависит от:
1. Качества исходника.
2. Хорошего контраста между объектом и фоном.
3. Прямых рук ретушёра.

Тут нужно и границы аккуратно подтирать, и, возможно, подрисовывать волосы, потом нужно вписывать объект в фон, с учётом качества и фона, и объекта (подгонять под одинаковое качество), создавать правильный светотеневой рисунок (с учётом нового фона), делать цветокоррекцию с учётом вписывания в новый фон.

Чем лучше исходник, чем сильнее контраст между моделью и фоном, тем проще будет обтравлять (но хороший ретушёр обтравит всё, что угодно, что-то дорисует, что подкрасит).

...да, но это много ручной тонкой работы и напряжение для глаз и мозга.
кусочек изображения надо было выложить для примера.

Можно... но не всем, и не всегда, и не всякий.

если нет мелких деталей и фон не слишком слит с обьектом то можно

для чего по твоему зеленый экран придумали?

Да, в фотошопе.

съемка на белом или светло сером фоне.. замена фона не вырезанием, а с помощью изменения режимов наложения слоев.. сохраняются все волосы, ведь вырезать ничего не нужно.. это быстрый и самый качественный способ... могу скинуть видеоурок на почту.

можно. Иногда лучшие фотошопные работы получаются без зеленого фона