Если была прошивка кэнон 550 д 1.0.9. , а появилось обновление 1.1.0 на официальном сайте - тоже риск его обновлять?

с офсайта - без проблем

... нужно продумать несколько аспектов.
прежде всего прочитать на официальном сайте- Что новенького будет после прошивки?
Иногда там просто добавится какой-нибудь Южно- албанский язык в меню .
второе - например некоторые сторонние прошивки ( ML) встают не на все официальные..
В общем, как и всегда в случае со сложной техникой, лучше несколько раз подумать и вспомнить классическое: не чини то, что работает

нет риска

Каждая новая версия ПО в основном устраняет хомуты предыдущих версий, изредка добавляет незначительные добавления.
Нужно оценить, что даёт новая версия ПО и необходимо ли это тебе. Если да, то можно приступать к установке - в строгом соответствии с инструкцией по переустановке прошивки.
Вся ответственность и все риски - исключительно на переустановщике.

Вот изменение сделанное в этой прошивке
"Устранена неполадка, при которой даже если коррекция аберрации объектива установлена на [Enable/Вкл.] при использовании камеры вместе с объективом EF-S 18-135mm f/3.5-5.6 IS USM или EF 70-300mm f/4-5.6 IS II USM, коррекция не применяется."
Если оно для Вас актуально, то есть у Вас есть один из этих объективов, Вы снимаете в Jpeg и используете автоматическую коррекцию аберраций, то прошивайте. Нет, не прошивайте, процедура перепрошивки это всегда риск.

Если просадит аккумулятор во время обновления или контакта не будет, то камера превратиться в кирпич. Это написано в инструкции и они рекомендуют обновлять только в сервисном центре и не гарантируют что при ручном обновлении камера уцелеет. В любом случае, обновлять нужно, установив хороший новый аккумулятор.