Всегда ли человек кот. говоря не смотрит в глаза хочет что-то скрыть.Возможно ему просто надо осмыслить уже увиденое и..

Человек, который смотрит по сторонам во время беседы, может банально вспоминать события... .
Отточенная на зубок ложь обычно звучит более складно, чем воспоминания... .
Более того, по одним глазам судить о том, правду говорит человек или нет - неверно. . Нужно оценивать его поведение в СОВОКУПНОСТИ различных деталей.
Кстати, у кого-то из азиатов вообще не принято в глаза смотреть при разговоре.. . )

Нет, причин может быть несколько, например, неприязнь к говорящему, стеснение, неверие в то что этому человеку можно что-то доказать, усталость....

Если человек смотрит в глаза, то он скорее врет чем говорит правду. Более того, если человек кинестетик или аудиал то он как правило не нуждается в зрительном контакте при общении.

Совсем не обязательно. Может : 1.Ему стыдно, 2.Ему страшно, 3.Он обманывает, 4. ..и т. д. и т. п.

Надо меньше читать книжки Алана Пиза и им подобных.
У хорошего коммуникатора есть такой навык: калибровка.
В разговоре, надо всегда соотносить невербальные реакции с реальными действиями человека. Если не проверил, а зарание считаешь, что отводя взгляд, человек старается что-то скрыть, это называется "чтение мыслей", заняте заведомо ошибочное.
Если хочешь узнать, как человек выдает свое желание что-то скрыть - задай ему вопрос, на который он заведомо не захочет правдиво ответить и наблюдай за невербальными проявлениями.
Например: "Вы когда-нибудь что-нибудь скрывали от Вашей жены? " или другой, более уместный в ситуации общения.