Почему люди говорят одни и те же слова, читают одни и те же строчки из текстов, а понимают их каждый по своему?

Ой, целая наука занимается этой проблемой - филология. Поступайте на филологический, там всё про это. =) Если вкратце - то смысл каждого слова далеко не абсолютен, у него есть оттенки, размытости в границах и т. п. , к тому же, меняющиеся во времени. А когда в предложении 20 слов, а в тексте сотни тысяч предложений, представляете, сколько разных оттенков наслаивается друг на друга? Например, два слова, противоположные по форме, имеют примерно одинаковый смысл: "истовый" и "неистовый". А всё почему? Потому что эта самая "истовость" (т. е. суть, смыс) - неуловима =)

Каждый применяет к себе, к своей ситуации и крутит закон как дышло.. .
Подгоняет под свою модель мира... )

Как сердцу высказать себя?
Другому как понять тебя?
Поймёт ли он, чем ты живёшь?
Мысль изречённая есть ложь.
Взрывая, возмутишь ключи, -
Питайся ими - и молчи.

Потому, что у каждого свои мозги.. . и это замечательно.. . Не хотелось бы жить в черно-белом свете.

менталитет у людей разный

Все зависит от воспитания, окружения, образования и личного опыта.
А ещё от знака зодиака и скорого пришествия Аленького Цветочка.

У людей разное мышление и опыт и они все воспринимают через призму этого опыта. А если бы все были одинаковыми было бы скучно жить и в спорах бы не рождалась истина.

Все эмпирическим путем дается.

А зато христиане птичек любят. ))) И не задавайте глупых вопросов. )))