Почему с возрастом...,иногда...,наше детское "Привет" плавно переходит в более строгое "...Здравствуйте..."?

с годами становимcя важными, планка собственной важности поднимается выше собственого носа, настолько высоко взлетели в собственных глазах, что перестаем замечать потолок, и все те с кем были на короткой ноге, кажутся некчемными и ...
вот и получается что собственная гордыня недает нам вспомнить что был, есть и будешь простым как 2 копейки, только для этого нужно время, и иногда и ...
фараон был важной птицей и много имел, всякого разного, и погребен был со всеми атрибутами, только они здесь так и остались.. .

всему свое время и даже для познания важности собственной значимости)

Это происходит тогда, когда ты встречаешь человека, которого по-настоящему уважаешь (ну и, конечно, обладаешь способностью уважать кого-то, кроме себя) . Я имею в виду настоящее уважение, которое заставляет тебя чувствовать себя мелким прыщом рядом с этим человеком. Например, настоящий мастер в том деле, которое ты только осваиваешь, или человек, чья мудрость представляется тебе недостижимой пока. С таким человеком фамильярничать и самому стыдно.

Другая причина не говорить "привет" - страх. Если этот человек твой начальник, то ты можешь совершенно него не уважать, и даже презирать - но он имеет возможность лишить тебя денег, и уже одно это (если ты служишь деньгам, а не своему делу) заставляет тебя пресмыкаться перед начальником. Пресмыкаться "по-современному" - т. е. не ползать перед ним на коленках, а говорить вместо этого "здравствуйте", и вообще демонстрировать уважение, которого не испытываешь на самом деле.

Также уважительное обращение мы предпочитаем использовать и с людьми, возможности которых нам пока неизвестны - просто на случай, а вдруг этот человек имеет причины опасаться его, или имеет за что его уважать - пока мы во всем этом не уверены, мы из страха предпочитаем обращаться уважительно. А там видно будет.

"Привет", мы говорим близким и родным, а "Здравствуйте", мы говорим просто знакомым.

Ну показываем типа, что стали взрослыми.. Сурьезными..

я не достиг этого возраста.