Первый шаг к принятию знаний - это признать что ничего не знаешь? Или что-то другое?

Именно с этого всё и начинается, когда реально осознаёшь, катастрофическую нехватку знаний, в той или иной области, но как говорится – всё преодолимо, было бы желание…

Первый шаг к принятию знаний - снять пачку.

Так и будет, но это не должно быть искуственно.
Есть 4 степени компетентности:
1. НЕосознанная НЕкомпетентность
2. Осознанная НЕкомпетентность
3. Осознанная Компетентность
4. НЕосознанная Компетентность
На самом деле просто ) сейчас объясню.
Вот ребёнок видел как кто то играет на пианино, он подходит и начинает долбить по клавишам, у окружающих вянут уши, но ребёнок мнит себя почти великим музыкантом ) это первый уровень - НЕосознанная НЕкомпетентность.
Затем он начинает понимать что вобще то не особо чего и получается и что бы играть наверно нужно учится. Это второй - Осознанная НЕкомпетентность.
Вот он пошёл в музыкальную школу, поучился пару лет и уже кое что умеет, и слушатели уже не морщатся и не разбегаются, но что бы играть ему нужно быть постоянно сосредоточенным, постоянно смотреть в ноты, на клавиши, думать как поставить пальцы. Это третий уровень - Осознанная Компетентность.
И вот когда ребёнок вырос и стал виртуозом он уже спокойно играет, даже не задумываясь об игре. Он может одновременно смотреть телевизор, с кем нибудь спорить и стричь ногти на ногах, при этом великолепно играя Баха ) это уже НЕосознанная Компетентность.

Что бы понять что ничего не знаешь нужно многое узнать. Не стоит спешить.

поверить в то, что я способна усвоить любые знания

первый шаг- это открыть энциклопедию

Не совсем.
Для принятия знаний необходима вера, т. е. доверие источнику знаний.

знать можна многа но понять главное понять эти знания

Первый шаг, всё таки мотивация, понимание необходимости знанием обладать.