Являются ли человеческие жертвоприношения и ритуальный каннибализм язычеством?

Не только! Есть и монотеистические религии занимающиеся подобными делишками не одну тысячу лет.

Да язычество.

Человеческое жертвоприношение — разновидность жертвоприношения: приношение высшей ценности — жизни человека — в жертву (дар) божеству. В современных правовых системах человеческое жертвоприношение криминализировано и рассматривается как особая разновидность убийства — ритуальное убийство.

Человеческие жертвоприношения связаны с культом плодородия почвы и потому более характерны для народов-земледельцев, чем для охотников и кочевников. В примитивных земледельческих обществах жертвой становился царь-жрец, воплощавший растительную силу земли и приравнивавшийся к богу плодородия. Иногда перед жертвоприношением на его место сажали простолюдина и по истечении определённого периода времени приносили в жертву, как если бы он и был истинный царь.

смотря что понимать под термином язычество.. .
в прахославии ритуальный канибализм в почете, и вампиризм с некрофилией почитаются как таинства.

Человеческие жертвоприношения и ритуальный каннибализм применяется не только в язычестве, еще и в сатанизме.

Язычеством обычно считается политеизм. Однако с развитием монотеистических культов, в некоторых местах по-прежнему сохранились описанные Вами явления. Так что здесь однозначно сказать с точки зрения истории нельзя.

Для начала стоит выяснить что такое язычество.

нет. христиане тоже жертвоприношением человеческим занимались - источник библия.
и канибализмом - источник библия.

Естественно.

нет, в христианстве сжигали (приносили в жертву) людей - так что язычество недостаточно широкий термин