Каждый верующий должен думать, что он свят? Или что он недостойный грешник? Какая самооценка правильная?

надо правильно оценивать. Для этого нужно иметь духовное зрение. А раз духовного зрения нет, то ...понятно, что далеко не праведник ))

и в считании себя праведником и в считании себя самым грешным грешником - таится лицемерие и гордыня. Соблазн. imho

Не впадать в крайности.

Каждый человек грешник. А кто не грешник, тот еще и лицемер

Лучше считать себя грешником, как в Библии написано.
9 Сказал также к некоторым, которые уверены были о себе, что они праведны, и уничижали других, следующую притчу:
10 два человека вошли в храм помолиться: один фарисей, а другой мытарь.
11 Фарисей, став, молился сам в себе так: Боже! благодарю Тебя, что я не таков, как прочие люди, грабители, обидчики, прелюбодеи, или как этот мытарь:
12 пощусь два раза в неделю, даю десятую часть из всего, что приобретаю.
13 Мытарь же, стоя вдали, не смел даже поднять глаз на небо; но, ударяя себя в грудь, говорил: Боже! будь милостив ко мне грешнику!
14 Сказываю вам, что сей пошел оправданным в дом свой более, нежели тот: ибо всякий, возвышающий сам себя, унижен будет, а унижающий себя возвысится.
(Лук. 18:9-14)

обе правильные. нужно уметь вовремя предъявить нужную, по ситуации
бред Котара - разновидность мании величия

Надо держать ориентир на святость в делах и мыслях . Меньше печься о своем я ...Глупо полагать что грудной малыш сможет пробежать марафон как профессиональный спортсмен . Но если вместо роста и тенировок, он займется одним самобичеванием или только мыслями о будущем спортивном величии, то он как максимум научится ходить и не спеша бегать. Так же и человек вставший на духовный путь наверняка будет спотыкаться и падать.. Но путь к духовному совершенству порой занимает всю жизнь. Не нам себя оценивать, но Богу... главное держать фокус внимания на самом важном, тогда и не собьешся

правильно - отсутствие самооценки. И стремление к праведности при этом. То есть человек ориентирован не на себя, а на других, кто заведомо лучше всех.