Кто был ловцами рыб, о ком это говорил Иисус, и что он имел ввиду?

Брат Симона Петра, сын Ионы (Иоанна) (Мф 4:18; 16:17). Хотя Андрей был родом из Вифсаиды, в то время, когда Иисус призвал их с Симоном стать «ловцами людей», эти два брата жили вместе в Капернауме (Мк 1:16, 17, 21, 29; Ин 1:44). Оба города находились на сев. побережье Галилейского моря, где они занимались рыбной ловлей, а их деловыми партнерами были Иаков и Иоанн (Мф 4:18; Мк 1:16; Лк 5:10).
Со временем все они стали апостолами.
Не раз Сын Бога с лодки обращался к толпам людей, собравшихся на широком, покрытом галькой берегу. Однажды он чудом помог ученикам поймать много рыбы и призвал Петра, Андрея, Иакова и Иоанна стать «ловцами людей» ( Лк 5:4—11). В окрестностях Галилейского моря Иисус совершал много могущественных дел. Он исцелял больных, изгонял демонов (Мк 3:7—12), усмирял ветер и море (Мк 4:35—41) и ходил по воде (Ин 6:16—21); в одном случае он чудом накормил более 5 000 человек, а в другом — более 4 000, каждый раз имея лишь несколько лепешек и рыб (Мф 14:14—21; 15:29, 34—38). Иисус справедливо осудил три города в этой местности — Хоразин, Вифсаиду и Капернаум — за то, что их жители, несмотря на многочисленные могущественные дела, очевидцами которых они стали, не проявили в него веру (Мф 11:20—24).

рыба символизирует того кто исполняет закон, вода это вера.
а законопослушных апостолы были посланы вытаскивать из религий закона, в воздух - духовность.

А разве Христос говорил о ловцах рыб?

Очень сложный вопрос, но я постараюсь ответить:
Ловцами рыб были рыбаки! :)

Христианство - это Православие, Католицизм, Копты, Армяне и Сирийцы. Это всё одна Церковь Христова, но только Истина в Православии. Пётр был хороший рыболов.

То, что у Папы Римского сделана из рыбы головной убор, я не знаю. И вы про какой именно Стих Библии говорите?

Вот так говорит Господь Иисус Христос:

18 Освободившись же от греха, вы стали рабами праведности.
19 Говорю по [рассуждению] человеческому, ради немощи плоти вашей. Как предавали вы члены ваши в рабы нечистоте и беззаконию на [дела] беззаконные, так ныне представьте члены ваши в рабы праведности на [дела] святые.
20 Ибо, когда вы были рабами греха, тогда были свободны от праведности.
21 Какой же плод вы имели тогда? [Такие дела], каких ныне сами стыдитесь, потому что конец их - смерть.
22 Но ныне, когда вы освободились от греха и стали рабами Богу, плод ваш есть святость, а конец - жизнь вечная.
23 Ибо возмездие за грех - смерть, а дар Божий - жизнь вечная во Христе Иисусе, Господе нашем.
(Рим. 6:18-23)

См. Петр. Вики

"18 Проходя же близ моря Галилейского, Он увидел двух братьев: Симона, называемого Петром, и Андрея, брата его, закидывающих сети в море, ибо они были рыболовы,
19 и говорит им: идите за Мною, и Я сделаю вас ловцами человеков.
20 И они тотчас, оставив сети, последовали за Ним.
21 Оттуда, идя далее, увидел Он других двух братьев, Иакова Зеведеева и Иоанна, брата его, в лодке с Зеведеем, отцом их, починивающих сети свои, и призвал их.
22 И они тотчас, оставив лодку и отца своего, последовали за Ним." ( Матфея 4 :18-22).