Что лучше, осознать, что мясо это плохо или силой воли заставить себя не есть его?

Осознать конечно. Одной силы воли на долго не хватит. А вообще еще лучше осознать, что молочная растительная диета это очень хорошо. Т. е. в этом случае лучше концентрироваться на том что хорошо, а не на том что плохо.

По мне так достаточно осознать по какой цепочке мясо попадает к тебе на стол... чтобы навсегда от него отказаться...

Пока вы, уважаемый не перейдёте на более высокую духовную ступеньку, обретя более высший вкус, то низших вкусов не сможете отказаться.

Тот, кто серьезно занимается духовной практикой естественно избавляется от греховных привычек и от мясоедения в частности.

А зачем это ограничение?
Ради чего?

Вначале необходимо себя ограничивать, это есть тапасья, аскеза - осознание придёт потом; если мы будем ждать осознание, не прекращая принимать греховную "пищу" - это будет серьёзным препятствием на духовном пути, к тому же - явный вред телу и психике... Со временем, мы смотреть не сможем без отвращения на это.., что нельзя назвать пищей...

Отказ от мяса не должен быть насильным. Силу воли лучше в это дело не вовлекать.
Я дольше всего держался за шоколад, а потом легко отказался, когда время пришло.

Посмотрите на свою руку. Из чего она создана? Может, там есть что-то от растений?
Не ели люди мясо только до Потопа. Если Бог позволил, то почему надо себя ограничивать? Такого требования от Бога нет сейчас.
Известно, что веганов не хватает железа в крови. У них низкий гемоглобин и ферритин.

осознать что Создатель не запрещает его употреблять, но если не хочешь не ешь.

Ты уже осознал, просто сложно идти к конечному результату, молись и Бог поможет со времен перестать есть его)