в чём смысл чаевых в ресторанах,кафе или барах??

Ну когда то давно я работала официанткой и могу сказать с обоих сторон.. . (Сейчас муж иногда оставляет на чай)
По поводу того что оставляют чаевые, это не только в ресторанах и кафе, это можно делается во всех местах. Например вам донесли багаж быстро, помогли достать его из машины, или в магазине продавец обьяснил правдиво и дохотчиво дорогую покупку, или вам помогли найти дорогу, вы платите человеку в знак благодарности маленькую сумму. Правительство России старается быть похоже на запад и всячески старается это сделать, меняя законы да и всячески сопутствуя не понимая что менталитет у народа не тот, мы еще не доросли. Так вот поэтому когда вы не даете чаевых нашим они огрызаются. Вы же взрослый человек и должны наконец полнимать что человек получившый однажды халявные деньги будет рассчитывать на них всю жизнь. Может это ответ? Почему в обязаловку? Чтобы скосить зарплату, которую руководство положит в свой корманчик.
Кстати мой муж оставляет чаевые только в том случае когда официант весь вечер широко улыбается что бы ему не сказали, делает все аккуратно и быстро, грамотно.

Полностью разделяю Ваше мнение.
Живу во Франции, там чаевые или вообще не дают, многие платят картой и - адье, или оставлают 1-2 евро.
В Москве же всегда испытываю неловкость от того, что не знаю, сколько оставить на чай, всегда оказывается мало :-))

А почему у них дворникам или почтальёнам на чай недают? тоже нелёгкая работа! Буржуи так себя поставили!

Попробуй побегать с подносом целый день, при этом надо слушать тупые указания руководства, культурно ругаться с поварами, выгрызать себе место у станции и кассы, следить за столами, потакать капризам шлюшек-содержанок, которые самоутверждаются за твой счёт, улыбаться быдлу, которое тебе тыкает и чуть ли не халдеем тебя называет щёлкая пальцами.
Обеденного перерыва нет в принципе-успел проходя мимоходом перехватить служебной бурды-значит повезло.
Если вдруг есть свободное время-надо натирать приборы и посуду. Если нет ремени-всё равно надо!
Ноги и ляжки к концу дня иногда стираются просто до крови! Башка гудит от беспрерывного шума и суеты!
Мизерная з\п полной не бывает в принципе-вычитают обязательные штрафы и за разбитую посуду.
Естественно в этой системе официант расчитывает только на чаевые, даже если он ничего особенного вам не сделал или даже плохо работает, но чаевые-его ЕДИНСТВЕННЫЙ доход, с которого ещё надо поделиться с посудомойками, уборщицами, барменом, а иногда и с поварами. Причём никого не интересует заработал он сегодня или нет-заплатить обязан.
И официант не виноват, что ждёт от вас обязательные чаевые-он поставлен ублюдками-рестораторми в такие условия.
Поэтому в России вообще нет официантов-профи, работают одни студенты. В отличии от, например, Европы где официант-не временная профессия и люди работают в ней всю жизнь.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Посмотри фильм Большая жратва (США) -он хоть и туповат, но весьма правдиво показывает суть общепита.

ответ в вопросе
ну типа ...даёшь на чай
а если по точнее вот:
В Англию чай привезли голландские купцы, и фунт чая тогда стоил порядка 100 долларов, [источник не указан 530 дней] что сделало его напитком высшего общества. Так, в 30-х годах XVIII века среди высшего Света [источник не указан 530 дней] Англии было популярно проводить послеобеденное время в особых «чайных садах» («tea gardens»). Это были небольшие цветочные сады, с музыкой и танцами. Они открывались в мае и принимали посетителей вплоть до начала дождливой осенней поры [источник не указан 530 дней] .

На столиках стояли маленькие деревянные коробочки с надписью «T.I.P.» ("To Insure Prompt ") «в обеспечение быстрого обслуживания» [источник не указан 530 дней] . Посетитель, желая получить горячий чай, и как можно быстрее, бросал в коробку монету [источник не указан 530 дней] . Так зародилась западная культура оставлять чаевые [источник не указан 530 дней] . И по сей день в английском языке значение tip — чаевые, деньги «на чай» [2].