почему одни газообразные вещества называются паром, а другие газом?

Пар и газ. Эти термины возникли в те времена, когда считалось, что пар может быть превращён в жидкость, а газ нет. После того, как все газы были сконденсированы, для такой двойственной терминологии не осталось оснований.
Разници на самом деле нет. Обычно когда говорят о паре какой-нибудь жидкости, то имеют в виду, что его температура ниже критической и сжатием его можно превратить в жидкость. Только по привычке мы говорим о водяном паре, а не о водяном газе, о насыщеном паре, а не о насыщеном газе
Вот так)) )
Разницы между понятиями нет)))

Паром называют газообразные вещества, насыщенные водой, т. е. имеющие в составе связанные молекулы воды. газы - безводны

Паром часто называют взвесь мелких капель жидкости в другом газе.
А когда уже не микрокапли, а молекулы, то газ.
Водяной пар в этом смысле виден в воздухе (над кипящим чайником - чуть дальше от носика, где уже из газа начал конденсироваться пар, прежде чем опять распасться в газ; облака; туман)

Но есть и трактовка что пар и газ - синонимы отличающиеся только традицией употребления в зависимости от привязки к разным веществам

В разных ситуациях используются, то одна, то другая трактовка. И никто (по крайней мере я не встречал) не уточняет какая, считая что ясно из контекста

Пар — газообразное состояние

пар-преобразование жидкого вещества, а газ-состояние вещества

Пар видно, а газ нет.