определить род существительных

Амплуа - сред род, буржуа - м. р. , буриме - ср. р, визави - общ род (м и ж) , жабо - ср р. , какаду - м. р. , кольраби - ж. р. , коммюнике - ср. р. , миссури - ж. р. , крупье - м. р. , морнинг стар - ж. р. , портмоне - ср. р. , протеже - общ. р. , саше - ср. р. , фрау - ж. р. , онтарио - ср. р. , капри - м. р. , тарту - м. р. , МГУ - м. р. , фрейлейн - ж. р. , эсперанто - ср. +м. р.

В таких случаях берётся род более общего понятия.

какаду - попугай - он.
эсперанто - язык - он.
морнинг стар - газета - она.
Капри - остров - он.
кольраби - капуста - она.

протеже, визави - человек - он/она по конкретике, по умолчанию он.

но ряд слов, уже усвоенные русским языком, хотя и несклоняемые, используются в среднем роде - если выглядят похоже на слова среднего рода. Здесь это портмоне, саше и пр.

амплуа-оно, средний, буржуа-он, мужской, буриме-она (игра) -женский, визави-может быть и муж и женс, от франц, -напротив, жабо-оно, средний, какаду-вид попугая, может быть и жен и муж, кольраби-вид капусты, женск, коммюнике-соглашение, оно, средний, миссури-река, она, женс, крупье-человек, служащий казино, и муж, и жен, морнинг-утро по англ.. стар-звезда по анг, в русском может быть и он и она, портмоне-муж кошелек, он, муж, протеже с франц, человек, за которого просят.. и он и она, и муж, и жен, саше-мешочек с травами, он, муж, фрау-женщ, она, женск, онтарио-название озера, оно, капри-короткие брюки, они, МГУ-московский государственный университет-он, муж, фрейлен-незамужняя жен, она, эсперанто-межд язык, он.. мужской род