Как увеличить выход продукта реакции? C6H12O6=2С2H5OH+2CO2 Чего нада больше? Сахара или дрожжей?

На 5 кг сахара примерно 150-200 г дрожжей и литров 10 тёплой воды. Обязателен водяной затвор и глухая герметизация крышки. И не лазить туда!
Предвижу следующие вопросы.. . Дрожжи лучше брать специальные спиртовые. Перед применением их надо развести в воде с небольшим количеством сахара, хорошо размешать и дать постоять часик.
Если нет спиртовых, можно взять хлебопекарные дрожжи в пачках, но не бери "мгновенные" типа "Момент" - они сдохнут через два дня, весь сахар останется сахаром.
Процесс занимает где-то с неделю, дней десять при обычной комнатной температуре - завтра готово не будет! Быстрее можно, если есть возможностьдержать температуру около 40 градусов и герметично перемешивать, типа магнитной мешалки. Байки про "за два часа в стиральной машине" - это байки, не надо портить машину.
Есть много технологических хитростей. Например, чтоб не было много пены, с самого начала добавь 3-5 граммов лимонной кислоты.. . И таких моментов - миллион!
Upd. Из практики. На самом деле, дрожжи любят кислород и не любят спирт! Мы их заставляем делать спирт, когда лишаем кислорода, поэтому дрожжи берём с избытком, не 1 брикетик, а 5-6, потому что в анаэробных условиях они НЕ размножатся до нужного количества.
Upd2. После всех очисток, в прямых руках из 10 кг сахара на практике получается около (чуть меньше) 3 л спирта-ректификата крепостью 90%.

Ни того, ни другого. Для реакции брожения нужна оптимальная концентрация сахара и оптимальные условия (температура, давление, анаэробная среда для минимизации побочных реакций) . Если ты возьмешь слишком много сахара, то реакция брожения вообще не пойдет. Слишком мало - тоже не пойдет. А избыток дрожжей просто не нужен. Они сами размножатся до оптимального количества. Возьмешь слишком много - просто погибнут, загрязнят конечный продукт.