почему клубень относят к видоизменнённым побегам, а не к видоизменнённым корням?

у него есть и стебель, и почка, поэтому и побег

Побег является одним из главных вегетативных органов высших растений.

Видоизмененные подземные побеги – это корневище,
каудекс, луковица, клубнелуковица, подземные клубень и столон. Условия
существования побегов, расположенных под землей, сильно отличаются от
наземной среды. Поэтому у них появились другие важные функции, такие как
способность переносить неблагоприятный период жизни, отложение
питательных веществ в запас, возможность вегетативного размножения.

Клубень — укороченный видоизмененный подземный побег с
утолщенным стеблем и чешуевидными листьями. Они характерны для
картофеля, топинамбура (рис. 66). На клубне обычно хорошо заметны
«бровки» (листовые рубцы) и «глазки» (почки) . Клубни обеспечивают
растениям переживание неблагоприятного периода жизни, а их стеблевая
часть выполняет запасающую функцию.

Побег является одним из главных вегетативных органов высших растений.

Видоизмененные подземные побеги – это корневище,
каудекс, луковица, клубнелуковица, подземные клубень и столон. Условия
существования побегов, расположенных под землей, сильно отличаются от
наземной среды. Поэтому у них появились другие важные функции, такие как
способность переносить неблагоприятный период жизни, отложение
питательных веществ в запас, возможность вегетативного размножения.

Клубень — укороченный видоизмененный подземный побег с
утолщенным стеблем и чешуевидными листьями. Они характерны для
картофеля, топинамбура (рис. 66). На клубне обычно хорошо заметны
«бровки» (листовые рубцы) и «глазки» (почки) . Клубни обеспечивают
растениям переживание неблагоприятного периода жизни, а их стеблевая
часть выполняет запасающую функцию.

Побег является одним из главных вегетативных органов высших растений.

Видоизмененные подземные побеги – это корневище,
каудекс, луковица, клубнелуковица, подземные клубень и столон. Условия
существования побегов, расположенных под землей, сильно отличаются от
наземной среды. Поэтому у них появились другие важные функции, такие как
способность переносить неблагоприятный период жизни, отложение
питательных веществ в запас, возможность вегетативного размножения.

Клубень — укороченный видоизмененный подземный побег с
утолщенным стеблем и чешуевидными листьями. Они характерны для
картофеля, топинамбура (рис. 66). На клубне обычно хорошо заметны
«бровки» (листовые рубцы) и «глазки» (почки) . Клубни обеспечивают
растениям переживание неблагоприятного периода жизни, а их стеблевая
часть выполняет запасающую функцию.