как отказать в вежливой форме клиенту?

в сфере предоставления услуг есть правило: клиент всегда прав; желание клиента - закон. Если понимаете, что Вам будет неприятно и психологически трудно работать с этим заказчиком, лучше вернуть аванс (если он уже был передан) , честно признайтесь, что ему нужно обратиться к услугам другого исполнителя, можно даже порекомендовать кого-то и сказать, что те исполнители справятся с работой и лучше и с радостью

Есть только одна вежливая форма отказа: неподъёмная цена. А чтобы не было проблем с правилами пишется Т. З. и отдельно оговаривается, что любое внесение изменений в Т. З. - дело платное. Кстати, многие отваливаюся именно на этом этапе, потому, что сами толком не знают, что им надо, а заказывать экспертизу - до этого ещё их понимание не созрело.

все зависит от того был или нет заключен договор в письменной форме, и если был, то какие права имеет заказчик. если в договоре сказано, что он имеет право устанавливать свои правила выполнения работы, давать исполнителю какие-либо задания, которые напрямую связаны с исполнением договора, тогда вы можете не исполнять эти задания и/или уклоняться от установленных клиентом правил (причем и задания и правила должны иметь ту же форму, что и договор) , если сможете доказать (убедить клиента) что исполнение правил и/или заданий может негативно сказаться на качестве выполненной работы и увеличит срок исполнения.
если договора в письменной форме нет, равно иного документа из которого явственно вытекает предмет договора и сроки исполнения, тогда можно просто вежливо сказать заказчику, что по независящим от вас причинам вы не можете произвести данную работу. причины можно не указывать.
если в договоре нет указания на то, что клиент вправе устанавливать новые правила и/или давать новые задания исполнителю, просто выполняйте те условия договора, которые прописаны, а клиенту укажите, что вы не обязаны исполнять иные условия договора, не предусмотренные оным, если только заказчик не докажет, что именно исполнение вами новых условий договора приведет к более скорому и более качественному выполнению работы

составить четкий план за его подписью, оговорить доплату по каждой доделке по его вине - клиент сам отвалится