Вопрос про работу временную.

вероятнось 70% что кинут, тут либо надеяться на допрорядочность работодателя (что редко встретишь) , либо искать компанию (в которую устраиваешься) в черных списках на форуме твоего города...

Диктофон в данном случае не доказательство - может, вам деньги заплатили, когда камера была выключена?
Трудовой договор, конечно, отчасти защищает работника. И к тому же идут отчисления в ПФ и соцстрах.
Ну а если решились работать без оформления, лучше узнать через знакомых, которые в какой-то фирме работали без оформления и их не кинули.

Про курьеров не знаю, а промоутерам обычно платят.
Тут другая проблема может быть. Там выплаты могут сильно задерживаться. Бывает, что более 2 месяцев!
Оплату делают после того, когда заказчик акции заплатит агенству. Потом уже платят промоутерам. Заказчик оплачивает после предоставления всех отчётов по акции, ну и многих других причин. Ну и рекламное агенство сначала платит постоянным-лучшим промоутерам, а потом и остальным. В этом случае надо просто чаще звонить и требовать денег.
Так бывает не всегда, но бывает! Когда согласитесь работать на акциях - спрашивайте эти нюансы в агенстве и у других промоутеров...

поищите отзывы в инете, идите по "сарафанному радио"

насчет не кинут - друг владеет промоутерским бюро, чаще кидают как раз такие наемные работнички школьного возраста
так что, если вы ответсвенный человек, вам будут рады